赤霞珠葡萄品种介绍以及食物配对

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1、赤霞珠葡萄品种介绍以及食物配对2010-6-17来源:酒之园查看评论赤霞珠是世界上最广泛认可的红色酒葡萄品种。它是生长在几乎每一个主要葡萄酒生产国不同的气候中谱加拿大奥肯那根河谷至黎巴嫩贝卡谷地。赤霞珠成为国际公认的通过其突出波尔多葡萄酒在那里往往是结合在一起梅洛和品丽珠。从法国，葡萄遍布欧洲以及对新大陆在那里发现的地方，比如新家园加州纳帕谷，澳大利亚库纳瓦拉地区和智利米埔谷。对于20世纪的大部分时间，它是世界上应用最广泛种植的优质红葡萄酒的葡萄，直到它被超过了梅洛在20世纪90年代。尽管其在行业突出，是一个相

2、对的葡萄新品种，一个产品的机会穿越之间品丽珠和索维尼翁在17世纪西南部法国。它的流行往往是由于其种植缓解-厚厚的葡萄皮和葡萄树生命力很强，耐红色和霜-和它的结构和味道的表现典型性格（一致演示“typicity“该品种）。熟悉和易于发音，帮助销售赤霞珠葡萄酒的消费者，即使从陌生的葡萄酒产区。它所产生的广泛普及也促成了作为”殖民者“的接管葡萄酒产区在葡萄批评本地葡萄品种的牺牲多年来，在赤霞珠的起源是没有明确的理解和许多神话和猜测包围它。单词“长相思”被认为是从派生法国的野生意思是“野生”，并指作为野生葡萄葡萄葡萄原

3、产于法国。直到最近，有传闻葡萄是起源古老，甚至作为Biturica葡萄用来制造古罗马酒和引用的老普林尼。这一信念是普遍认为在18世纪，当葡萄也被称为小Vidure或Bidure，显然是一个腐败Biturica。也有人认为，Vidure是对硬木材（法语参考藤持续）的葡萄，有可能关系到卡梅内尔这个曾经被称为大Vidure。其他一些理论，是整个葡萄的起源里奥哈地区西班牙。虽然时期的名称赤霞珠变得更加流行了小Vidure不能肯定，记录表明，葡萄是一种流行在18世纪波尔多种植梅多克地区。已知的第一个屋苑积极培育出来的品种

4、（并为其他屋赤霞珠葡萄可能的来源）的穆顿和城堡Armailhac在Pauillac。葡萄的真正缘由发现于20世纪90年代后期的使用DNA分型在加州大学戴维斯分校葡萄栽培与葡萄酒部由一名博士领导的小组卡罗莱梅勒迪斯。DNA的证据认定，是赤霞珠品丽珠和长相思的后代，是最有可能是过路的机会，在17世纪发生的。在此之前发现的，这个起源被怀疑从葡萄的名字和相似的事实，赤霞珠类似股票香气这些都为葡萄-黑醋栗和铅笔盒香气和品丽珠grassiness对长相思。后代和白赤霞珠虽然不是多产的变异如皮诺或作为广泛用于生产后代，赤霞珠

5、已链接到其他葡萄品种。1961年，赤霞珠和交叉格雷纳奇法国葡萄酒生产的葡萄marselan的。1977年1葡萄生产'青铜'葡萄被发现在澳大利亚的克莱格特葡萄酒的葡萄园。他们培植的这株，已根据马里的名称，并根据该名称已售出淡红葡萄酒。1991年的青铜葡萄赤霞珠一开始生产白葡萄。克莱格特登记本“白赤霞珠”下Shalistin名称。赤霞珠相比，其母公司，马里似乎缺乏花青素在表皮细胞，但保留了他们表皮，而Shalistin在没有任何层花青素。团队，接着发现VvMYBA1和VvMYBA2，控制葡萄的颜色有建议，参与生产花

6、青素的基因已被删除，在马里的subepidermis，然后表皮细胞侵入表皮产生Shalistin基因。这不是寻常的有'这些种格里斯'（“灰色”）和'白朗'的'黑'葡萄：黑比诺和歌海娜的家庭突变体的例子，虽然'马里'删除大于突变发现皮诺布兰克。葡萄栽培虽然赤霞珠可以生长在不同的气候条件下，其是否适合作为品种葡萄酒或混合组成部分，是强烈的气候温暖的影响。葡萄树是最后的主要葡萄品种之一投标书和成熟（通常1-2周后，梅洛和赤霞珠法郎）和生长季节的气候影响如何将葡萄早收获。在加利福尼亚州的许多葡萄酒产区的葡萄给予了充分的

7、阳光与成熟，从而增加了生产品种赤霞珠葡萄酒的可能性几个问题的丰富性。在像波尔多地区受恶劣天气的威胁收获季节，收获的往往是赤霞珠早一点比理想，然后与其他葡萄混合来填补空白。如全球变暖增加了温暖的年份数年，设立在波尔多品种赤霞珠的可能性也有所增加，使决定的基础上融合更多的思想和传统。在一些地区，气候将超过土壤的重要。在地区过于冷静，有一个潜在的更加草本和绿色甜椒口味从不到理想的成熟葡萄。在那些葡萄暴露在过量的温暖和过度成熟的地区，有一个葡萄酒发展的倾向，煮或炖黑醋栗口味。赤霞珠葡萄品种的蓬勃发展中的各种葡萄园土壤类

8、型，使新世界葡萄酒，尤其是对土壤的考虑较少关注。在波尔多，土壤方面的当地历史上是一个在确定哪些主要波尔多葡萄品种的种植重要的考虑因素。虽然梅洛似乎蓬勃发展，粘土和石灰石根据土壤（例如在那些右岸地区的吉伦特河口），赤霞珠似乎为了履行好砾石根据土壤对左岸梅多克地区。砾石土壤提供了有利排水良好而被吸收和辐射热量的藤蔓，协助成熟。粘土和石灰石的土壤通常较凉，让更少的热量，达到葡萄，成熟期推迟。