如皋香肠质量安全管理研究

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1、如皋香肠质量安全管理研究术语缩写人类与健康服务部(DHHS)食品药品管理局(FDA)美国农业部(USDA)食品安全与监测服务部(DSIS)动植物健康监测服务部(APHIS)环境保护机构OEPA)统计过程控制(StatisticalProcessControl，简称SPC)全面质量管理(TotalQualityControl，简称TQC)故障模式，影响及危害性分析(FMECA)故障模式及影响分析(FMEA)危害性分析(CA)控制图(controlchart)中心线CL(CentralLine)上控制限UCL(UpperCont

2、rolLimit)下控制限LCL(LowerControlLimit)IV原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，不包含其他个人或集体已经发表或公布过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位敝作者(需亲笔)签名：<鳓·7年，z月l6日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电

3、子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权南京农业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。，保密，在一年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密∥。(请在以上方框内打“√")学位论文作者(需亲笔)签名：别叭袜翱獬：多州年月／y其日／多日引言1．1研究的原因和意义1引言肉类制品是菜篮子工程的重要内容，是人体摄入动物蛋白质的主要来源，与人体健康息息相关，其质量安全历来受到政府主管部门与社会各界的重视，行业的发展也得到党和政府的高度关注。如皋香肠不仅闻名遐尔，风

4、味独特，而且营养丰富，自古以来是佐餐之佳品，同时是我们如皋一长寿之乡的品牌战略的拳头产品。如皋香肠有三大品牌：今天、玉兔和银燕；品种、风味十分丰富，诸如：甜的、咸的、辣的、熏的、烤的、煮的。现已在全国各大中城市商场、超市销售，受到广泛的好评，其中许多产品走出国门，以上乘品质出口到香港、澳门、俄罗斯和日本等国家和地区。然而，也有一些小企业，偷工减料、以次充好、掺杂掺假，严重地损害了如皋香肠的品牌形象，也给人民的生命安全带来严重威胁。为什么在这时候选择如皋香肠的质量管理作为我的工程硕士毕业的研究课题?原因在以下几个方面：(1)科

5、技进步改变了人类对食品安全的认识，随着科技的进步，在肉类食品的生产加工中应用了新的原辅材料和新工艺使得食品安全出现了许多新问题。随着科技的进步和检测技术的发展，原先未知的有毒有害物质正被人们逐步认识，对食品安全的控制措施和技术提出了更新的要求。但是如皋的香肠生产企业经营目标和经营理念，还远远跟不上国际先进行列的步伐，它们虽然形式上按照IS09000和IS014000条例与标准组织生产，但还没有淘汰不符合产品质量的生产线，还没有淘汰对环境有污染和对工人身体健康有害的生产工艺，尤其没有进行危害分析和关键控制点的控制。因此，面对世

6、界广泛兴起的“绿色消费”的观念，不少企业在管理上显得捉襟见肘：面对国外的“绿色壁垒”，不少香肠生产的出口企业更是觉得无从下手。因此，按照有关国家标准和国际标准组织进行标准化的生产、检测是这些企业发展壮大的必由之路，也是我们从事食品质量安全的管理人员和技术人员的历史使命，也是摆在我们面前的重要课题。(2)朱兰博士曾经预言，2l世纪是质量的世纪。质量水平的高低，反映了一个国家的综合经济实力；同时，质量问题还是影响国民经济和社会发展的主要因素。在我国经济发展到了一个新阶段的今天，无论是经济运行质量，还是产品和服务质量，都比任何时候

7、更需要人们的关注和重视，但是如皋的香肠生产企业的产品质量状况与国如皋香肠质量安全管理研究家的经济发展要求和国际先进水平相比，仍有较大的差距，部分产品档次低、质量不稳定，可靠性不强，合格率不高。特别严重的是，一些企业质量保证能力低，缺乏专门从事质量管理和质量保证工作的专业技术人才，因此对产品质量的把关，还始终停留在20世纪50年代的产品检验阶段，而没有运用统计过程控制技术，对产品生产过程进行管理，防止生产出不合格的香肠来，因此运用先进的质量管理技术结合如皋香肠的生产实际，研究出一套行之有效、易于操作、反映灵敏的方法，也是从事肉

8、类产品质监工作的人员的历史使命。(3)作为一个从事了肉类制品质量监督检验工作十五年的同志来说，我们有责任，也有必要把自己所学的先进的科学知识，如应用概率统计，质量控制，管理学和经济学等和自身的实践工作经验，结合如皋香肠生产企业的实际，进行认真的调查、研究、实验，提出一套完整、科学的管理方法