《GB2717-1996-酱油卫生标准》.pdf

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1、GB2717-1996前言在对GB2717-81((酱油卫生标准》进行修订时，保留了GB2717-81中实践证明适合我国情况而又不妨碍国际通用的内容，并将酱油卫生要求分为两类，即烹调酱油和餐桌酱油，各类内容较原标准稍有变动。本标准于1981年首次发布，1996年11月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2717-810本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、国内贸易都北京食品酿造研究所。本标准主要起草人:丁秀英、胡克强、钟冠山、朱或、白晓光。本标准由卫生部

2、委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华人民共和国国家标准GB2717一1996酱油卫生标准代替GB2717-81Hygienicstandardforsoysauce1范围本标准规定了酱油的定义、卫生要求、检验方法、检验规则、包装标识、储存和运输。本标准适用于酱油。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760-86食品添加剂使用卫生标准GB4789.

3、1-94食品微生物学检验总则GB4789.22-94食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.1-1996食品卫生检验方法理化部分总则GB/T5009.39-1996酱油卫生标准的分析方法GB7718-94食品标签通用标准3定义本标准采用下列定义。11酱油以粮食和其副产品为原料，经过酿造工艺制成的具有特殊色、香、味的产品。3，2烹调酱油不直接食用的，适用于烹调加工的酱油。3.3餐桌酱油既可直接食用，又可用于烹调加工的酱油。4卫生要求4,1具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩

4、等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异物，无霉花浮膜。4-2理化指标理化指标应符合表1的规定。4.3微生物指标微生物指标应符合表2的规定中华人民共和国卫生部1996一11一27批准1997一05一01实施GB2717一1996表1项目指标氨荃酸态氮，%妻o-4总酸(以乳酸计，适用于烹调酱油),g/l00.L(2.5砷(以As计),mg/kg05铅(以Pb计),mg/kg簇1黄曲霉毒素B卜9/kg(5食品添加剂按GB2760规定表2项目指标菌落总数(适用于餐桌酱油)，个/ml.毛30000大肠菌群，MPN/l00

5、mL镇30致病菌(系指肠道致病菌)不得检出5检验方法-5.，感官指#i按本标准4.1规定执行5-2理化指标按GB/T5009.39规定执行。5.3微生物指标按GB4789.22规定执行。6检验规则6.1采样方法6.1-1理化指标检验采样依据GB/T5009.1规定6.1.2微生物指标检验采样依据GB4789.1规定。6.2产品的判定产品应符合本标准中的各项指标，其中有一项不符合时即为不合格产品。6.3产品的复检各项指标复检时均应加倍采样。6.4、如对产品的卫生质量发生异议，由省市食品卫生监督部门复检，并以其

6、检验结果为准。了包装标识、储存、运输7-飞包装标识按GB7718的规定执行，同时在产品的包装标识上必须醒目标出“用于佐餐凉拌”或“用于烹调炒菜”，散装产品亦应在大包装_L标明上述内容。7.2储存、运输产品应储存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物品混储。运输应防止日晒雨淋，严禁与不洁或有毒有害物品混装