不同贮藏方式下山药生理特性和品质变化与鲜切山药保鲜效果的.研究

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1、致谢本研究是在导师王兰菊副教授的悉心指导下完成的。恩师在论文的选题、试验设计与实施到论文撰写修改过程中给予了我宝贵的指导。三年的学习生活中，恩师给予了我极大的包容：每次在我遇到障碍的时候，都给予悉心教诲，指导我理清思路，做好最重要的事情；同时又给予了我很大的锻炼空间：提高面对困难时的解决能力和实际动手操作能力。导师严谨的治学态度，忘我的敬业精神，宽以待人、严于律己的风范使我受益匪浅，并激励我在今后的人生道路上不畏艰险，勇往直前。借此机会，谨表示衷心的感谢!师恩如山，学生终生难忘!在三年的学习和研究工作中，

2、自始至终受到了学校研究生处，园艺学院、林学院各位领导和老师的极大关心和支持。感谢孙治强教授、王吉庆教授、孙守如副教授、李健吾副教授、朴凤植教授、李胜利副教授、宋尚伟副教授、胡青霞老师、郑先波老师、胡建斌老师、简在海老师等各位老师在课题的选择论证和进行过程中给予的关怀和指导，高级实验员张惠梅老师和李静老师、林学院金红老师为我课题的顺利完成提供的良好的试验条件，试验区孙小站、高月同学伸出的援手。感谢农学院张重义教授在试验材料的信息提供及试验设计上给予的指导，温县的李涛、李波在实验材料的购买、运输方面提供的帮助

3、；感谢中心实验室黄晓书老师、河南工业大学食品学院吕建华老师、张品同学在山药多糖测定方法上提供的帮助，武陟县四大怀药研究基地何绍亮技术总监在山药窖藏方面提供的经验技术；感谢二号楼蔡玉州师傅早起晚睡保证我们的试验时间及生命安全。感谢校报孙淑娥、周红飞老师给予锤炼文笔的机会。感谢为实验做了大量工作的乔菲菲、熊明国、尹君、刘丽歌等同学，感谢试验过程中师姐冯娜、穆瑞霞，魏云潇，师兄董朋飞、齐卫强、吴波、陈刚，同学张慧娜、杜家方、赵俊勇、任子君、翟庆慧、刘广霞、邢燕、欧阳芳、刘振国、闫涛、菅广宇、赵锋亮、牛佳佳、李高

4、燕、喻晓敏、阚盛、郭连乐，师弟王丰峰、陈解放、赵德新等给予帮助。正是因为有了你们的帮助和支持，我才勇敢地走到了现在。感谢我最亲爱的父亲屠学成、母亲王梅英，他们是我人生之路上的明灯；感谢我14年的好友王魁、杨小熊、李灿灿，师兄余东坡、师姐张会丽、师妹刘颖在我沮丧之时带给我的安慰和鼓励!值此论文完成之际，向三年来带给我珍贵人生经历的师长、家人和朋友表示我最诚挚的谢意和深深的祝福!屠琼芳2009年5月于郑州河南农业大学2009届硕上学位论文1文献综述山药(DioscoreaBatatas)为薯蓣科多年生宿根蔓草

5、植物薯蓣属的块茎，具有“主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，久服耳目聪明，轻身不饥延年”等功效，是我国传统的药食同源食物之一。’山药主要分布在热带和亚热带地区，全世界有600多种，而我国有93种。山药有野生型、基因型和栽培型之分。全球每年山药产量约2000万吨，我国年销售量约600万公斤。我国山药栽培主要分布在河南、河北、广东、广西、山东、山西、湖北、湖南、安徽、江苏、浙江、江西、贵州、四川、福建、云南、贵州、西藏、台湾等19个省区。其中以古怀庆地区的河南沁阳、武陟、温县等地出产的山药产品淀粉含量高

6、、味道醇厚，口感滑腻脆嫩，质量较佳，称为％怀山药”。据文献报道，山药含淀粉、糖蛋白(多糖)、多酚氧化酶、胆淄醇、麦角淄醇、p．谷淄醇、甘露聚糖、尿囊素、多巴胺、山药碱、植酸、氨基酸等成分，还含有碘、磷、钙等多种无机元素。山药具有调节或增强免疫作用；山药还有降血糖和降血脂功能，能明显降低血液中胆固醇含量：山药能改善肠胃功能，可提高胃液分泌量和胃液酸度，具有止泻和提高肠胃抗寒能力的作用；山药具有抗氧化作用，抗衰老作用，能够提高机体抗氧化活性。山药还具有抗肿瘤作用(郑晗等，2007)。1．1山药的品种分布及鉴别

7、1．1．1山药的种类及在我国的分布山药是我国最早使用的中草药之一。根据《神农本草经》所载，山药可分药用与食用两类：药用者多指家园种植的薯蓣及与其相近种植的山药，食用山药称为薯。药用山药分布以河南、山西交界处为中心，明清以来均认为“怀庆山药”质地佳；食用山药则以南方诸省为主。都恒青、丁志遵等1994年对山药的种类及其在我国的分布做过较为详细的调查研究，并对不同品种、不同产地的药材进行了品种鉴别和初步的质量评价：根据历代本草考证及调查，目前国内较为常见山药主要有下列各种(何海玲等，2006)：1．正品怀山药(

8、淮山药)系薯蓣科植物薯预(Dioseoreaopposita)的干燥根茎，《中国药典》收载此品。产区为河南焦作的温县、武陆、沁阳等地，即IFll-不庆府，产量大、质量优，供销全国并大量出口。此种山药山西、山东亦有少量分布。2．方山药为参薯(Discoreaalata)，又名白薯、火棍薯等。主要产于云南、湖南、广西、台湾亦产。本种属多种型，又分白薯、红薯、白脚板薯、红脚板薯，以白薯加工为山药(谢宗万，1984)。另有变种脚板薯(