基于swot分析的烘焙业发展对策研究

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1、公司与产业Companyandindustry基于SWOT分析的烘焙业发展对策研究黄益前（四川旅游学院四川成都610100）【摘要】通过对我国烘焙业现状的分析，结合产业发展相关理论，运用SWOT态势分析法，对烘焙业在目前所具有的优势、机遇，以及面临的劣势、挑战，引用矩阵进行交叉分析，提出一系列能够利用机遇、发挥优势、应对挑战的解决方案，为烘焙业的发展进一步提供参考性意见。【中图分类号】F27【文献标识码】A【文章编号】1672-7355（2014）15-0244-02据权威调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%以

2、上的增长速度，增长速度远远超过食品工业平均增长速度。但认真审视目前的烘焙行业，尽管其发展势头迅猛，烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，仍多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的多是外来企业，能做到品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。更为人们所熟知的、占据较大市场份额的烘焙企业如面包新语、85℃等，都非本土烘焙企业。本研究通过对目前我国烘焙业的现状剖析，建立SWOT矩阵，为本土烘焙业进一步发展提供具有参考价值的对策。1.产业发展相关理论SWOT分析法又称为态势分析法，SWOT分别指的是：S（Strengths，

3、即内部优势），W（Weaknesses，即内部劣势），O（Opportunities，即外部机会），T（Threats，即外部威胁）。SWOT分析就是通过对某一行业或地区所拥有的优势、劣势和机遇、挑战进行分析，并将这些优势、劣势和机遇、挑战依照矩阵形式排列列举出来，然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，提出一系列能够发挥优势、利用机遇、改善劣势和应对挑战的解决方案，从而达到为行业的发展进一步出谋划策的目的。SWOT分析得出的结论通常带有一定的决策性。2.我国烘焙业SWOT分析2.1外部环境机会分析2.

4、1.1人口优势人既是生产者，又是消费者。随着我国经济的繁荣发展，城乡一体化进程的加速，人们的消费的能力和潜力越来越大，消费需求的增加又会带动生产的增加。另一方面，人口多，可以为烘焙业提供众多的劳动力。2.1.2烘焙业发展潜力巨大，处于产业成长期从目前我国的烘焙业发展情况来看,我国本土的烘焙企业发展迅速,大量知名的海外烘焙企业也纷纷进入,抢占市场。整个产业的规模迅速膨胀，在量上呈现加速增长的趋势，成长曲线处于陡峭上升阶段。从近年的烘焙食品规模行业年销售情况来看，呈现连年增长的良好势头，2011年为1660.82亿元，2

5、012年为1886.64亿元，2013年更是达到了2202.95多亿，同比增长达到了16.77%。2.1.3国家相关产业政策以及政府支持力度大烘焙产业的发展有利于产业结构调整，促进就业有着积极的意义。为推动行业发展，国家出台了多项相关的食品安全政策、科技产业政策、技术创新政策等政策法规对市场环境进行规范，为产业的发展创造了良好的空间。2.1.4中西方文化融合度越来越高，人们生活习惯改变随着我国对外开放的深入，人们的生活习惯也慢慢地在发生改变。来源于西方的烘焙食品目前被广大人们所接受。国家统计局《2010年统计年鉴》统

6、计数据显示，国内平均每人每年糕点消耗量约为5.09公斤。这尽管与我们紧邻韩国、香港等地区人均每年仅面包消费量就已达8公斤的消费水平有所差距，但这个差距慢慢变小。2.1.5交通设施的改善近年来，我国铁轮、航空等运输基础设施建设越来越完善，极大的提高了交通运输的效率和速度，加强了地域间的物流速度，对于烘焙企业来讲，节约了其运营成本，为烘焙业的跨区域发展创造了便利的条件。2.1.6原料市场的丰富随着烘焙市场的繁荣，原料市场也随之发展起来。这当中既有国外品牌的进入，又有本土烘焙原料的异军突起。如各种糕点馅料的出现，包装材料

7、的多样化，都为烘焙业快速发展起到了推波助澜的作用。2.2外部环境威胁2.2.1产品同质化严重，消费者忠诚度低由于产品开发力度不够，相互之间相互抄袭、模仿情况是目前大多数本土烘焙企业的做法。产品的同质化情况严重。这对于消费者来说，缺乏创新、缺乏特色的产品，是没有多大吸引力的，在同等品质的情况下，买哪家的都一样，因此谈不上什么产品忠诚度。2.2.2行业竞争激烈，外国品牌的领导者地位较为巩固。据相关部门统计，目前我国大大小小约有六千家烘焙企业。近年，许多海外烘焙连锁品牌大举进入中国市场，部分企业在国内一、二线城市建立了上百

8、家的连锁店，并开始向三四线城市扩张。国内烘焙企业由于企业规模普遍偏小，技术水平低，在竞争中基本处于劣势地位。而这些外来品牌的烘焙企业由于规模较大、资金雄厚、技术水平先进，基本处于领导者的地位。2.2.3烘焙产品替代品较多根据调查报告显示，费者购买面包主要是用作早餐，占48%，而当作零食和随意购买的比例也不容忽视，共占40%，此部分购买带有很大的