餐饮设备用品简介教学设计

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1、开封市文化旅游学校旅游组《餐饮设备用品简介》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第八单元餐饮设备用品管理主题一餐饮设备用品简介教学目的：知识目标：掌握餐饮各种设备用品的用途能力目标：让学生通过学习和了解餐饮设备用品，为将来走上岗位作准备情感目标：培养学生的专业意识。重点：陶瓷、玻璃、金属器皿等用品的具体种类和用途难点：陶瓷、玻璃、金属器皿等用品的用途情感目标：帮助学生树立专业意识；并且引导学生对西餐知识进行拓展了解教学方法：案例教学法教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】餐饮企业是一个庞大的运作机构，包含了方方面面，而这些设备、用品是保证餐厅营业正常进行的

2、必需物质条件。在酒店里一直提到软件——服务，硬件——设施设备，餐饮设备、用品属于餐饮部硬件范畴么？它的作用大么？回答问题从常识引出新课，引起注意、激发求知欲。主题一餐饮设备用品简介餐饮设备用品的概念【讲解】餐饮设备、用品包括餐饮装潢设备、家具、针织品、照明电器、水暖空调、餐具、服务用具和厨房用具等。【投影】概念学习归纳，巩固知识。4开封市文化旅游学校旅游组一、家具【讲解】餐厅家具主要指餐桌、餐椅、工作台等。木料是餐厅家具中最常见的材料，铝制品和铝合金家具、钢制家具正被逐渐用到餐厅中来。【投影】选择餐厅家具的要点v1、使用的灵活性2、提供的服务方式v3、客人类型4、造型v5、颜色6、

3、耐用性v7、容易维修8、方便贮存v9、成本和资金因素10、长久的适用性v11、损坏率阅读教材，书写笔记　进入新知识点，激发学生学习兴趣。（一）餐桌【讲解】餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状主要有：正方形、长方形和圆形(二)餐椅【讲解】1.木椅2.钢木结构椅3.扶手椅4.藤椅5.儿童椅6.沙发7.茶几【投影】选用餐椅要考虑哪三个问题？回答问题学习表格式归纳，巩固激励的种类。(三)工作台【讲解】工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品,如餐具、调味品以及菜单、餐巾等，是餐厅家具中最重要的组成部分【投影】观看一个标准工作台中不同

4、物品的摆放位置和顺序认真总结归纳，消化吸收知识增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。(四)各式服务车【讲解】v1.活动服务车2.切割车v3.开胃品车4.奶酪车v5.蛋糕与甜品车6.咖啡和茶水车v7.烈酒车v8.燃焰车v9.送餐车(五)迎宾台、签到台、指示牌、致词台【讲解】认真阅读教材通过学习，掌握精神激励的基本内容4开封市文化旅游学校旅游组迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，其高度以迎宾员肘部到地面的距离为准；签到台(用矩形桌)一般设在餐厅的入口处；指示牌是饭店承办的某些大型活动的告示和指南，通常用于大中型的宴请活动、大型会议等；致词台的形式与迎宾台相似，其朝外的一面镶有饭店的店徽标志

5、。(六)宴会酒吧台【讲解】宴会酒吧台(或称酒水服务桌)是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的酒吧。【投影】(七)屏风、衣帽架、雨伞架、礼品间二、陶瓷器皿【讲解】餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的“器”就是指餐具。可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷【投影】陶瓷器皿图片三、玻璃器皿【讲解】在饭店餐厅里，最常用的玻璃器皿以各种形状、不同用途的酒杯为最多。此外，还有各类摆台和服务过程中使用的玻璃器皿。【投影】玻璃器皿的图片和储存方式四、金属餐具【讲解】使用较多的有镀银餐具和不锈钢餐具。购买餐具时，要考虑下列因素：(1)菜单和服务的种类。(2)最大和平均座位利用率。(3

6、)高峰期的座位周转率。(4)洗涤设施的周转率。五、布件【讲解】(一)台布(二)装饰布(topcloth)(三)餐巾(napkin)和围嘴(apron)(四)台布垫(五)桌裙(六)其他布件【投影】布件的图片六、餐厅电器设备【投影】餐厅电器设备的图片认真阅读教材，观看图片增加学生对知识的感性认识，进一步巩固知识。4开封市文化旅游学校旅游组【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．在学习和观看了这么多设备用品的图片，要尽快熟悉他们2.同时要掌握他们的使用和摆放讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】1、练习册相关内容2、自己去一个酒店尽可能

7、多的去观看这些设备和用品，同时记下自己看到的种类【板书设计】主题一餐饮设备用品简介餐饮设备用品的概念一、家具二、陶瓷器皿（一）餐桌三、玻璃器皿（二）餐椅四、金属餐具（三）工作台五、布件（四）各式服务车六、餐厅电器设备（五）迎宾台、签到台、指示牌、致词台（六）宴会酒吧台（七）屏风、衣帽架、雨伞架、礼品间4