食品生产企业落实食品安全主体责任手册

《食品生产企业落实食品安全主体责任手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食品生产企业落实食品安全主体责任手册《食品安全法》第四条规定:食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。企业应当依法承担以下主体责任:（-）主体资格责任1•应依法取得《食品生产许可证》并在有效期内，应在生产场所的显著位置悬挂或者摆放《食品生产许可证》正本。2•生产特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的，注册批准文号或者备案登记号应与《食品生产许可证》副本一致。3•如有外设仓库（指企业在

2、生产厂区外设置的贮存食品生产原辅料和成品的场所，包括自有和租赁），《食品生产许可证》副本应载明外设仓库具体地址。4•实际的生产者名称、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别和品种明细、外设仓库地址等应与《食品生产许可证》、营业执照一致。5•取得《食品生产许可证》后，在《食品生产许可证》有效期内，生产者名称、法定代表人（负责人）、住所、生产地址等事项发生变化,以及生产场所、工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别和品种明细、夕卜设仓库地址等许可条件发生变化的,应在规定时限内办理变更手续。6•营业执照应

3、在有效期内。（二）生产环境条件责任1・厂区无扬尘、无积水、厂区、车间卫生整洁。1.1厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施保持环境清洁，正常天气下无扬尘和积水等现象。1-2生产车间地面应无积水、无蛛网积灰、无破损等；需要经常冲洗的地面，应当有一定坡度,其最低处应设在排水沟或者地漏的位置。1.3车间的墙面及地面无污垢、霉变、积水、无食品原辅料、半成品、成品等散洛。2.厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。2.1应采取适当的措施将环境给食品生产带来的潜在污染风险降至最低水平；

4、附近如有有毒有害污染源，污染源不能对生产有影响；厂区内垃圾应密闭存放，不能散发出异味z不能有各种杂物堆放。2.2不得有对食品有显著污染的区域，厂区垃圾应定期清理，易腐败的废弃物应尽快清除，不得有苍蝇、老鼠等;垃圾应存放在垃圾房或者垃圾桶内,不得露天堆放。2.3车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离,放置污染。3.卫生间应根据需要设置，卫生间的结构、设施与内包材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通,不得对生产区域产生影响。4.应有满足正常使用的更衣、洗手、

5、干手、消毒设备设施。4.1应有与生产量或工作人员数量相匹配的更是设施；工作服与个人服装及其他物品分开放置；工作服、帽等应有有效消毒措施。4.2更衣室应消毒。一般可采取紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。4.3洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配,必要时应设置冷热水混合;洗手池应采取光滑、不透水、易清洁的材质制成,其设计及构造应易于清洁消毒;应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。4.4消毒液的配置和更换应有使用说明和制度要求并遵照执行。2.通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备，设施应正常运行

6、。5.1应有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度；通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。5.2应合理设置进气口位置，进气口应与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度；进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施；若生产过程需要对空气进行过滤净化处理,应加装空气过滤装置并走期清洁。5.3应根据生产需要安装除尘设施。5.4厂房内的自然采光或人工照明应能满足生产和操作需要（光源应使食品呈现真实的颜色）5•5在暴露食品和原料的正上方

7、安装的照明设施应使用安全型照明设施或采取防护措施。5.6应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施;车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰；必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施,并依废弃物特性分类存放。2.车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置,并有相应的使用记录。6.1生产过程中使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应专门存放,专人管理,不能与食品原料、成品、半成品或包装材料放在一起；领用要有专门记录。6.2除清洁消毒必须和工艺需要,不得在生产场所使用和存放可能污染食品

8、的化学品。7.应定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应的检测记录,生产场所不得有虫害迹象。7.1设备安装位置应到位；设备应及时清理；设备安装处应有明细标示；设备使用记录应齐全。7.2应制定和执行虫害控制措施，并有定期检查记录；生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。如发现有虫鼠害痕迹时