qjsy 0001 s-2015 济南金收源食品有限公司 火锅底料

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1、Q/SOM××××—××××Q/JSY济南金收源食品有限公司企业标准Q/JSY0001S-2015火锅底料2015-09-10发布2015-09-10实施济南金收源食品有限公司发布1Q/JSY0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南金收源食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李民杰。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/JSY0001S-2015火锅底料1范围本标准规定了火锅底料的技术要求、食

2、品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鸡油、牛油为主要原料，添加或部分添加麻椒、辣椒、草果、八角、干姜、花椒粉、辣椒粉、橘皮、桂皮、白芷、丁香、白蔻、葱、蒜、沙仁、肉蔻、胡椒、小茴香、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、鸡精、味精、豆豉、豆瓣酱、白砂糖、白酒、色拉油、水辅料，添加食品添加剂山梨酸钾、乙基麦芽酚、食品用香精，经原辅料预处理、配料、调制、炒料、包装等主要工艺加工制成的非即食类的火锅底料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本

3、文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2720味精卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉素B1的测定GB/T5009.2

4、9食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.37食品中植物油卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食用动物油脂卫生标准GB/T10781.1浓香型白酒GB/T12457食品中氯化钠的测定GB12487食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品国家安全标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T17756色拉油通用技术条件GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB28050食品安全国家标准预包装食品

5、营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精DB52/524豆豉5Q/JSY0001S-2015SB/T10371鸡精调味料SB/T10415鸡粉调味料 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》《中华人民共和国药典》3技术要求3.1原辅料3.1.1鸡油、牛油应符合GB10146,污染物限量应符合GB2762的规定。3.1.2香辛料、干姜、花椒粉、辣椒粉、胡椒、白蔻、沙仁、肉蔻、葱、麻椒、草果、八角、桂皮、丁香、蒜、小茴香、辣椒应符合GB/T15691、

6、GB2762的规定。3.1.3橘皮、白芷应符合《中华人民共和国药典》的规定。3.1.4食用盐应符合GB2721,污染物限量应符合GB2762的规定。3.1.5味精应符合GB2720的规定。3.1.6鸡粉调味料应符合SB/T10415的规定,污染物限量应符合GB2762的规定。3.1.7食品用香精应符合GB30616的规定。3.1.8鸡精应符合SB/T10371,污染物限量应符合GB2762的规定。3.1.9豆豉应符合DB52/524,污染物限量应符合GB2762的规定。3.1.10乙基麦芽酚应符合GB12487的规定。3.1.11豆瓣酱应符

7、合GB2718的规定。3.1.12白砂糖应符合GB317的规定。3.1.13白酒应符合GB2757的规定。3.1.14色拉油应符合GB/T17756的规定,污染物限量应符合GB2762的规定。3.1.15山梨酸钾应符合GB13736的规定。3.1.16生产用水5Q/JSY0001S-2015应符合GB5749的规定。3.2生产工艺原辅料预处理→配料→调制→炒料→内包装→外包装→检验→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽红褐色滋味与气味香辣味性状半固态（含油型）杂质无外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标水

8、分/(g/100g)≤68.0酸价(KOH)/(mg/g)≤3.0过氧化值/(g/100g)≤0.25食盐(以NaCl计)(g/100g)≤22.0总砷(以As计)/(mg/kg