附件2：方便菜肴（公开征求意见稿）.doc

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1、DBS江苏省地方标准DBS32/XXXXX—XXXX食品安全地方标准方便菜肴XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施江苏省卫生厅发布DBS32/XXXXX—XXXX前言本标准系首次发布。7DBS32/XXXXX—XXXX食品安全地方标准方便菜肴1　范围本标准适用于预包装的方便菜肴。本标准不适用于现场加工制售的散装菜肴及熟食。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3　术语和定义3.1

2、　方便菜肴以果蔬及其制品、豆类及其制品、食用菌及其制品、禽蛋及其制品、畜禽肉及其制品、水产及其制品为主要原料，一种或一种以上原料进行拼配，配以或不配以调味料，经加工烹制、采用冷链贮运、开袋即食或经过简单加热即可食用的短保质期的预包装食品。注：主要原料是指产品的单一原料添加量不少于50%的原料（水除外）。3.1.1　果蔬菜肴以蔬菜、水果及其加工品为主要原料制成的的方便菜肴。3.1.2　豆制品菜肴以豆类及其制品为主要原料制成的的方便菜肴。3.1.3　食用菌菜肴以食用菌及其制品为主要原料制成的的方便菜肴。3.1.4　禽蛋菜肴以禽蛋

3、及其制品为主要原料制成的的方便菜肴。3.1.5　畜禽肉菜肴以鲜、冻畜禽肉、畜禽肉制品、畜禽副产品等为主要原料制成的的方便菜肴。3.1.6　水产菜肴以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品和藻类水产品为主要原料制成的的方便菜肴。7DBS32/XXXXX—XXXX1.1.1　其他菜肴除上述菜肴以外的其他菜肴。2　应用原则2.1　本标准无论是否制定污染物、真菌毒素、致病菌限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中其含量达到最低水平。2.2　本标准无论是否制定营养指标，食品生产者应合理搭配原料，促进营养素的吸收。2.3　对已

4、有国家标准、行业标准或者食品安全地方标准的食品执行其标准。2.4　产品所使用的食品添加剂应为GB2760中所规定的可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。本产品不得添加任何防腐剂。2.5　产品应符合GB2760、GB2761、GB2762相应食品类别项下的规定。3　技术要求3.1　原辅材料及包装材料要求原辅材料与包装材料应清洁、无污染，并符合国家有关规定及相关标准要求。3.2　感官要求3.2.1　产品应具有该产品固有的色泽、滋味、气味和组织形态，无异味。3.2.2　产品应无正常视力可见杂质（包括毛发丝、害虫尸、残体、寄

5、生虫等）。3.3　理化指标理化指标和试验方法应符合表2的规定。表2理化指标及试验方法项目指标检验方法食盐（以NaCl计），g/100g≤3.5GB/T12457固形物a，g/100g≥明示固形物含量GB/T10786注：a：适用于含汤汁的菜肴。3.4　污染物限量3.4.1　果蔬菜肴、豆制品菜肴、食用菌菜肴、禽蛋菜肴、畜禽肉菜肴、水产菜肴的污染物限量应符合GB2762规定的限量指标。3.4.2　其他菜肴的污染物限量和试验方法应符合表3的规定。7DBS32/XXXXX—XXXX表3污染物限量及试验方法项目限量检验方法总砷（以As

6、计），mg/kg≤0.5GB/T5009.11铅（以Pb计），mg/kg≤1.0GB5009.12总汞（以Hg计），mg/kg≤0.1GB/T5009.17其他污染物限量应符合GB2762的规定1.1　真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。1.2　微生物限量微生物限量及试验方法应符合表4的规定。表4微生物限量及试验方法项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）检测方法ncmM大肠菌群5110CFU/g100CFU/gGB4789.3平板计数法沙门氏菌500-GB4789.4金黄色葡萄球菌5110

7、0CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法大肠埃希氏菌O157:H7a500-GB/T4789.36副溶血性弧菌b51100MPN/g1000MPN/gGB/T4789.7单核细胞增生李斯特氏菌c500-GB4789.30注：a：适用于含牛肉及其制品的菜肴。b：适用于含水产品及其制品的菜肴。c：适用于含畜禽肉及其制品的菜肴。2　食品添加剂2.1　食品添加剂的质量要求应符合相应的安全标准和有关规定。2.2　食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3　加工操作规范产品加工操作规范应符合GB14881和本标准附录A的

8、相关规定。4　其他7DBS32/XXXXX—XXXX1.1　食品标签应符合GB7718、GB28050和国家有关规定，并应在产品包装上标注所用原料的百分含量（以生品计）。1.2　产品保质期由生产加工单位依据产品工艺特点制定，应保证产品的质量安全。7DBS32/XXXXX—XXXXAA附　录