方便米饭搭配菜肴生产技术.doc

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1、方便米饭搭配菜肴生产技术成都乐客食品技术开发有限公司斯波对于方便米饭吃过的人很多，可是回头客并不多，这就导致方便米饭在这个行业发展的最大障碍。成都乐客食品技术开发有限公司从事多年调味经验对这方面具有一些实践性的工作，相关一些调味技术在同行处于优势阶段，根据当前市场和消费状况提出相当的见解和想法，更好地实现方便米饭的菜肴调味。一、高温杀菌未添加防腐剂的调味菜常温实现一些菜肴的调味对于方便食品都很难，当然难的是指消费者认可，如果消费者不认可就是数百个口味也相当于没有产品，在高温杀菌不添加防腐剂方面目前国内的加工技术均

2、可以做到，这里我们仅想提供的是高温杀菌之后风味依然保存的关键技术。一方面使消费者具有记忆的调味技术，采用传统烹饪所产生的精华利用分子级调味技术发现消费者熟悉的风味用于菜肴之中，这样可以让消费者吃过方便米饭产生熟悉的联想，导致消费者重复购买的欲望，诸如红烧肉、鱼香肉丝、牛排、烤辣椒、花椒香味、炖牛肉、五香味、卤肉味等等，高品质消费者熟悉风味的研究不是一朝一夕，必须具备常年的基础研究才能将这一想法和思路变成产品应用于调味方便米饭配菜，而不是消费者通过看包装才知道这是什么什么风味，畅销的消费者熟悉的风味是消费者熟悉而容

3、易接受不是直接可以描述的感觉，而是消费者具有记忆的特点，尤其是辣椒在家庭做菜所产生香味的推广作为香辣菜配上方便米饭，这将成为消费者记忆的契机，再如独特的野菜做成方便米饭的配菜赋予消费者熟悉的清香藤椒风味，这样就可以实现消费者真实的需求体现，再如原根这样独特的制作作为方便米饭的配菜，不妨是返璞归真回归自然的高品质方便米饭的设计。有同仁会发现这很有道理，但是做起来比较难，这就和做豆腐干一样调味时很好吃，杀菌之后风味荡然无存。无数高校和研究机构和我们一道探讨，我们在2012FICA缓释释放风味技术做了相关的技术前沿进展

4、，这样的技术实现了杀菌之后方便米饭的配菜不但味道不下降反而更适合消费者，这方面在多个同类调味中做过多次实践，这样的配菜完全和现在市场上的方便米饭配菜口感差别极大，生产成本相当的情况下实现方便米饭的配菜升级化，这为极少数口味的方便米饭提供调味基础。一、调理型方便米饭配菜生产技术现市场上的方便米饭配菜存在味精味重、干辣、味道短、无回味、吃后无记忆、吃后口干等，针对这一现象乐客食道在调味技术方面赋予改进配菜的制作，将传统的制作增鲜改为家庭制作荤素搭配增鲜不口干的高品质调配技术，赋予不口干口感的增鲜专有技术源于食材的科学

5、合理应用而不是味精的明显鲜味，这大大改变菜肴的口感。复合香辛料调配技术是通过每天上百万人的实践认可，多次重复具有消费者熟悉的口感的做法，满足大多数消费者需要的自然香辛料复合的做法，这方面可以大大改善当前方便米饭配菜的质量，尤其在这个吃好的年代方便米饭配菜的好坏成为未来方便米饭品牌立足市场的关键。在方便米饭配菜制作过程严格遵从传统烹饪技艺标准化、缓释释放风味技术、复合香辛料的合理应用、复合增鲜技术，这将是如何将配菜的生产做出特色的关键。某些方便米饭配菜不好吃导致没有消费者认可的味道，从而也导致方便米饭发展比较艰难，

6、尤其是具有带头的味道难以出现这成为这个行业的尴尬局面，未来的调味技术从这几个方面进行突破，再赋予过去一些成功调味食品实现年产值过亿的关键技术，这样就成为未来方便米饭的看点。很多企业看待方便米饭的多元化在没有主打口味的情况下浪费是必然，畅销简直是梦想，希望简直是泡影，唯有脚踏实地做好主打口味才是方便米饭的美好明天。大多数调味是自以为是，不是通过消费者说了算的方式，这样就造成方便米饭滞销的原因之一，只有将配菜做到消费者的认可率达到80%以上，再也不愁销售的方便米饭将成为现实，国内也会出现快速需求的态势。成都乐客食品技

7、术开发有限公司对市场上的方便米饭进行过盲测，其结果让更多从业者没有看到希望而是发现如今方便米饭和消费者真实需求之间差距很大，很多方便米饭在当前状况下难以被消费者接受。如何应用好方便米饭配菜生产技术才是方便米饭发展的关键，做出来的产品消费者认可率不高还不如不做，做出消费者一致认可的口味才是未来的潜力所在。一、味道至上是方便米饭菜肴被消费者重复的真道理方便米饭配菜的味道是方便米饭被消费者接受的关键，味道不认可方便米饭就没法被消费者接受，这样方便米饭的品牌也很难发展。方便米饭行业需要一个“红烧牛肉方便面”一样的点缀才能

8、让整个方便米饭行业看到希望，才是体现消费者熟悉的风味体现之关键，方便米饭也需要靠产品会说话，没有会说话的方便米饭口味未来的方便米饭不会有长足的发展，唯有遵从于消费者习惯爱好熟悉的风味才能让方便米饭被众多消费者接受，消费者需要的是回归自然具有记忆的持续的味道而不是滥竽充数的口味，同时消费者需要的口味于产品风味接近程度越高，产品被消费者认可率越高，方便米饭的重复消费就越多。唯