洋蓟罐头生产HACCP.doc

《洋蓟罐头生产HACCP.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、洋蓟罐头生产HACCP关于采用HACCP体系，加强质量控制的指令HACCP作为一种先进的食品安全和质量控制体系，已被国际许多组织认可并被许多国家采用，为使昆明英之源安东尼食品有限公司质量管理和国际接轨，保证食品安全卫生，提高产品质量，使产品顺利进入国际市场，现指令：自2004年3月1日始，HACCP体系已成为我公司质量体系重要组成部分，对各种产品要逐步制定HACCP计划并认真实施。公司成立HACCP小组，负责HACCP计划制定和实施，负责HACCP培训及体系正确的监督和协调工作，HACCP小组需在生产前制定出罐头产品的HACCP计划并运行。根据运行的情况，将HACCP推广到公司所有产品质

2、量管理中。生产、供应、后勤等部门必须密切配合HACCP小组的工作，严格执行HACCP计划，保证HACCP计划畅通运行。经理：昆明英之源安东尼食品有限公司2004年1月4日19HACCP计划小组姓名职务职责受训情况厂长受过HACCP官方培训组长，负责HACCP计划的批准发布，对整个HACCP计划的有效实施负责。受过HACCP官方培训质量副厂长HACCP小组副组长，负责组织HACCP计划的制定、实施及验证。对整个HACCP计划的有效实施负责。多次受过HACCP官方培训生产厂长HACCP小组组员，负责调度、安排生产，参与HACCP的制定及实施，为HACCP计划验证提供条件；并负责组织生产管理人

3、员进行HACCP计划的培训工作。受过HACCP官方培训品质管理部副部长HACCP小组组员，参与HACCP计划的制定及验证，并负责对各关键控制点进行监控，定期查看相关记录。受过HACCP官方培训品质管理科科长HACCP小组组员，参与HACCP计划的制定及验证，并负责对各关键控制点进行监控，定期查看相关记录。受过HACCP培训车间主任HACCP小组组员，参与HACCP计划的制定及验证，负责车间生产，对生产成本、产品质量负责。受过HACCP培训注册认证科科长HACCP小组组员，参与HACCP的制定及实施，负责HACCP计划的制定、验证及实施。受过HACCP官方培训生产质检HACCP小组组员，负

4、责生产过程控制及各关键点的监控。在加工过程中，对各工序报表填写进行监督、纠正。受过HACCP培训化验室主任HACCP小组组员，参与HACCP计划的制定及验证，负责原料验收过程及最终成品的微生物及农残的检测；在生产加工过程中对设备、器具及人员卫生状况进行涂抹化验，对存在污染隐患加以清理。受过HACCP培训机修人员HACCP小组组员，参与HACCP的实施，负责加工过程中机械设备的维修及日常设备的保养。受过HACCP培训仓储保管HACCP小组组员，参与HACCP的实施，负责原料、成品的贮存保管，确保原料及成品安全储存。受过HACCP培训注册认证HACCP小组组员，参与HACCP的制定及实施，负

5、责HACCP计划的制定、验证及实施。多次受过HACCP官方培训注册认证HACCP小组组员，参与HACCP的制定及实施，负责HACCP计划的制定、验证及实施。受过HACCP官方培训19出口洋蓟罐头产品描述洋蓟罐头是以新鲜、洁净、无病的洋蓟为原料，经过分选、切削、清洗、漂烫、装罐、加汤、封罐、杀菌而制成的罐头产品。罐头洋蓟无污染，富含蛋白质、维生素和微量元素，加工过程中加入调味剂。加工规格：按客户要求的规格。包装方式：3KG马口罐。该产品作为罐头产品，直接出口到欧美作为直接食用或再加工原料用。洋蓟罐头工艺流程图洋蓟原料验收贮藏分级花瓣（人工切削）花苞（机器）去掉片分检分级装桶暂存装桶暂存清洗

6、分检杀青冷却19装罐称量配汤加汤加热排气封盖加压杀菌冷却打码装托盘贮存打检贴标装箱仓库19出口洋蓟罐头加工工艺操作规程工序操作标准1．原料验收1-1．所采用的原料要求新鲜，无病虫害，无污染，无夹杂物。2．贮藏3．原料分级4．切削5．去掉片6．分检7．花心分级8．装桶9．清洗10．半成品分检11．漂烫12．半成品冷却13．装罐14．称量15．配料16．加汤17．排气18．封罐19．杀菌20．成品冷却21．打码22．贮存23．打检24．贴标装箱25．仓储19危害分析工作单公司名称：昆明英之源安东尼食品有限公司产品描述：罐头洋蓟销售和贮存方法：常温贮藏，运输，销售公司地址：云南昆明安宁预期用途

7、和消费者：作餐厅或公众食用组成加工步骤确定潜在危害任何潜在食品安全危害的显著性（是/否）对潜在的危害判断提出依据对显著的危害能否是提供什么预防措施是否关键控制点（是/否）生物的：有化学的：有物理的：无生物的：有化学的：有物理的：无生物的：有化学的：有物理的：无生物的：有化学的：有物理的：无生物的：有化学的：有物理的：无生物的：有化学的：有物理的：无生物的：有化学的：有物理的：无生物的：有化学的：有物理的：无生物的：有化学的：有物理的