厨房新人奖职报告

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划厨房新人奖职报告　　东莞XX电子有限公司　　厨房人员上岗试题　　试卷分数：　　—、单项选择题　　a.烹调食物的场所b.娱乐的场所c.私有场所d.自由的场所　　2.装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁，避免二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。这样的做法你认为是如何？　　a.不一定正确b.多余的动作c.不知道d.完全正确　　3.刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。这样的做法你

2、认为是如何？　　a.不一定正确b.多余的动作c.不知道d.完全正确　　4.菜板你认为最好用材质的，使用完毕应刮净，以防止生霉菌。　　a.铁皮b.大理石c.木质d.钢材　　5.餐具的消毒方法以下哪种是错误的？　　a.烫b.吹c.煮d.蒸　　二、填空题目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　1.按省划分鲁菜、、苏菜、、浙菜、闽菜、、徽菜称为“八大菜系”。　　2.

3、四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是。　　3.宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅都属于的名菜。　　4.三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉都属于的名菜。　　5.按文化流派划分有东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、。　　二、判断题　　1.洗碗池外观干净、周边无异味。　　2.各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。　　3.水沟尽量做到无浮油或浮杂物。　　4.厨房地板要定時清洗,随時保持清洁无异味。　　5.地板不需要定時清洗,更不需随時保持清洁无异味。　　6

4、.厨房若有灯管坏或风扇坏，要作更换或维修的申请。　　7.厨房清洁用具要保持清洁可使用状态,且要有人负责保管。　　8.厨房使用煤气要注意有无泄漏、要定期有检查和责任人。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　9.男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。双手不可留长指甲。　　10.调味料可不符合相应食品卫生要求，过期的只要没有人发现还是可以使用。　　二、问答题　　1.

5、水煮鱼的原料是：草鱼一条斤至斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适　　量。请问制作方法是什么？　　答：：①将草鱼洗净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后，开水氽烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。　　2

6、.厨房的卫生要注意些什么？　　1、地面清洁无污垢。　　2、灶台、案几无异物,保持干净状态。　　3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。　　4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。　　6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。　　7、廚房內无异味。　　3.厨具柜体、门板使用须知道些什么？　　1、不

7、要让柜体、门板受水浸淋，要经常用干布擦试，以免板材膨胀变形。　　2、不要与化学物品接触，易挥发的化学物品不要存放在柜内，以免板材变色和金属件受到腐蚀。　　3、不要将清选过的餐具直接存入柜内，应抹干后再存入存内，以免柜体受潮变形。　　4、不要将过重的物品放置在上柜内，应放置在底柜的底层，以免柜体受力过大变形。　　5、不要让儿童靠近厨柜的锐面，玻璃和金属部件等处，以免不慎造成伤害。　　4.在惠群，你是的职务是什么？请描叙自己的主要工作职责。　　答：厨工　　答：厨师　　七欣天厨房10月工作总结报告篇二：7月份厨房工作总结1——6月份工作总结　　厨房方面存在较多的

8、问题主要表现在一下几个方面：　　一、菜肴方面：目的-通过该培训员工