酒店厨房、仓库、厨房卫生管理制度,厨师长、点心部长职

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1、111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。酒店管理制度总则一、热爱共产党、热爱祖国、热爱社会主义。二、遵守国家法律、政策及饭堂各项规章制度。三、遵守职业道德、职业纪律、文明经营、文明服务。四、敬业爱岗、热情为宾客服务。五、虚心学习、不断进取、努力提高服务质量和工作效益。仪容仪表一、员工必须经常保持服装整齐清洁，并按规定佩戴工号牌，自觉爱护饭堂所发的工作服。二、男员工头发发角以法角不盖过耳部以及

2、后衣领为适度，不准留小胡子、滴絮。三、女员工不准披头沙发，头发不宜过长、要保持淡雅清妆，不许浓妆艳抹，染指甲、病避免使用味浓的化妆品。四、员工不许染怪异发色，梳怪异发型，应勤剪头发、剪甲，保持清洁。五、酒店从事食品生产、制作和销售和销售部门的员工，上班时间严禁戴手链和戒指。辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。礼貌礼节一、尊重

3、自己、尊重他人、团结互助、忠诚老实、富有职业自豪感和奉献精神，待客热情友好，说话亲切和蔼、举止稳重大方，处事礼貌谨慎。二、与客人交谈时应站立端正，讲究礼貌、不左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰。要用心聆听客人的谈话，不与客人抢话、不中途插话、不与客人争论、不强词夺理。说话要有分寸，语气要温和，语言要文雅。三、不要询问客人的年龄（特别是对女宾），不询问客人的履历、工资收入、衣物价格。对奇装异服或举止奇特的人不围观、不交头接耳，对伤残人士不歧视且服务要更周到。四、对客人要礼让，主动让路、让电梯。工作态度一、热情：热情接待好每一位宾客，努力提高工作效率。二、

4、礼貌：尊重宾客，站立服务，笑容常展，笑口常开，说话温和，常用敬语。三、主动：尽职尽责做好本职工作，主动为宾客服务，对下一工序负责，同事之间真诚合作，主动配合。四、周到：严格按服务规程（工作程序）工作，想客人所想，急客人所急。辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。一、诚实：待客诚恳，对公司忠诚、路不拾遗，有事必报，有错必改。二、

5、勤俭：勤恳工作，注意节俭，保护公共卫生，维护酒店优美环境，节约水、电，爱护设备、设施。劳动纪律一、依时上、下班，不得迟到或早退；不旷工，不擅离职守；严格执行接班制度，不得私自调班，确需调班时必须找好顶班人员，经部门（班组）领导批准；不准串岗。二、员工上班前不得饮酒、吃生葱、生蒜等食品，上班时不准吃零食，到宾馆公共场所、餐厅玩耍、聊天。三、下班后必须离岗更衣，更衣后不得返回工作岗位.四、服从领导的工作安排和调整，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。五、严格遵守外事纪律，不得以工作之便，假公济私，损害宾客、公司和国家利益。考勤一、每个员工上下班必须

6、按时点到，上班前要更换好制服，整理好自己的仪容仪表；没有点到不能下班，不能更换制服。二、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因，应事先报告给办公室。三、辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。迟到或早退以是否到达或离开工作地点为准，员工在工作中未经请假离开工作岗位的视为早退或旷工。一、考勤按当月实际工作日统计，作为工资计发的依据

7、。二、不得让他人代为请假，否则按旷工处理。厨房管理措施一、在总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采

8、购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。七、