qjdj 0002 s-2015 济南吉东家餐饮连锁有限公司 调馅调味料

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1、Q/SOM××××—××××Q/JDJ济南吉东家餐饮连锁有限公司企业标准Q/JDJ0002S-2015调馅调味料2015-08-27发布2015-09-10实施济南吉东家餐饮连锁有限公司发布1Q/JDJ0002S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南吉东家餐饮连锁有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王玺文。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/JDJ0002S-2015调馅调味料1范围本标准规定了调馅调味料的术语、技术要求、食品生产加工过程卫生要求、检验

2、方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用盐、淀粉、白砂糖、香辛料、鸡精调味料、味精等为原料，经原料处理、干燥（或不干燥）、配料、搅拌、内包装、外包装、入库等工序加工制成的调馅调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-

3、2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通

4、用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10371鸡精调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1食用盐3Q/JDJ0002S-2015应符合GB5461的规定。3.1.2玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。3.1.3白砂糖应符合GB317的规定。3.1.4香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.5鸡精调味

5、料应符合SB/T10371的规定。3.1.6味精应符合GB/T8967的规定。3.1.7生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺原料处理→干燥（或不干燥）→-配料→搅拌→内包装→外包装→入库3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标检验方法色泽具有该产品正常色泽SB/T10371滋味与气味具有该产品固有的气味、滋味，无气味。性状颗粒状、粉状、易溶于水杂质无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。2理化指标项目指标检验方法氨基酸态氮（以N计）/（g/100g）≥0.1GB/T5009.39总氮（以N计）/(g/100g)≥0.2SB/T10371食用盐（以氯化钠计）/（g

6、/100g）≤55SB/T10371水分/(g/100g)≤8GB5009.3铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　　≤1GB5009.12总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.113.5微生物指标应符合表3和表4的规定。项目指标检验方法菌落总数/（cfu/g）≤10000GB4789.2大肠菌群/（MPN/100g）≤90GB/T4789.3-2003表3微生物指标3Q/JDJ0002S-2015表4致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）检验方法ncmM沙门氏菌500—GB4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU

7、/gGB4789.10第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1净含量检验按JJF1070规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一班次，同一条生