（全国通用）2018届高考生物二轮复习 传统发酵技术的应用专题卷2

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1、传统发酵技术的应用一、单选题1．下列操作属于制作葡萄酒过程的是()。A．发酵装置的消毒B．接种菌种C．适时通气D．对果汁进行高温消毒【答案】A【解析】葡萄酒制作需要的菌种来自葡萄皮，所以不需要接种，更不能对果汁进行消毒；酒精发酵属于无氧呼吸，不需要通气；为避免杂菌污染需要对发酵装置消毒。2．下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，不正确的是A．果醋制作时所需要的适宜温度最高B．果酒制作时需要保持无氧发酵条件C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体，但无染色体【答案】D【解析】试题分析：果酒制作时温度是18-25度，果醋

2、是30-35度，腐乳制作是15-18度，故A正确。果酒制作需要先有氧然后无氧发酵才能产生酒精，故B正确。使用的菌种是酵母菌、果醋和毛霉，故C正确。其中酵母菌和毛霉都是真菌有染色体，故D错误。考点：本题考查传统发酵技术的应用相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。3．下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是（　　）A.为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,将笼屉中的温度控制在15℃〜18℃,保持适当的距离B.豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、

3、姜、辣椒等香辛料，调节风味【答案】B【解析】毛霉为需氧型微生物，其生长的适宜温度是15℃～18℃，因此为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,将笼屉中的温度应控制在15～18℃，并保持适当的距离，A项正确；豆腐块装瓶时，为了避免杂菌污染，越接近瓶口，加盐量应越大，B项错误；为了避免杂菌污染，装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，C项正确；腐乳制作过程中，加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，D项正确。【考点定位】腐乳的制作【名师点睛】识记并理解参与腐乳制作的微生物及其特点、腐乳制作的过

4、程及条件是正确解答此题的关键，在此基础上，结合所学的知识准确判断各选项。4．下列关于“果酒和果醋的制作”所用微生物的说法正确的是（　　）A.两者均为原核细胞B.两者均为需氧型生物C.前者发酵最适温度较高D.两者均对酸性环境有一定的耐受性【答案】D【解析】果酒的发酵利用的酵母菌，属于真核细胞，果醋的发酵时利用的醋酸菌，属于原核细胞，A错误；酵母菌属于兼性厌氧型微生物，B错误；后者发酵最适温度较高，C错误；酵母菌和醋酸菌对酸性环境有一定的耐受性，D正确。5．关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是（）A.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的

5、操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B.在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养ZXXK]C.检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功D.检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点（带）【答案】A【解析】在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入

6、适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液，A正确；在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基放在恒温箱中培养一段时间，B错误；在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，这是对分离的菌种作进一步鉴定的步骤，C错误；检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的扩散速度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点（带），D错误。考点：本题考查生物技术的相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关

7、的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。6．人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子。若误食亚硝酸盐，则导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒，服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中，正确的是(　　)A.维生素C是还原剂B.亚硝酸盐是还原剂C.维生素C能将Fe2＋氧化成Fe3＋D.亚硝酸盐被氧化【答案】A【解析】用维生素C可以缓解亚硝酸盐中毒，维生素C可以把Fe3+离子还原成Fe2+离子，这说明维生素C具有还原性，可作为还原剂，所以选A。7．利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封，下列说法不正确的是A．酵母菌是兼性厌氧型微生物B

8、．先通气便于酵母菌大量繁殖C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精D．密封的时间越长，产生的酒精越多【答案】D【解析】试题分