（全国通用）2018年高考生物总复习《传统发酵技术的应用》专题演练（二）

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1、《传统发酵技术的应用》专题演练(二)1．（四川省成都七中2018届新高三零诊模拟生物试题）在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是（）A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间B．葡萄先除去枝梗，再冲洗多次C．所用的发酵微生物，前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核D．制葡萄酒的过程中，要将温度控制在18〜25°C，时间控制在10〜12d【答案】D2．（甘肃省兰州第一中学2018届高三8月月考生物试题）家庭制作腐乳并无严格的灭菌环节，但也能制作出品质优良的腐乳。下列叙述不正确的是（　　）A．粽叶上有大量毛霉菌繁殖体，使毛霉菌

2、在短期内成为优势菌B．由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，毛霉菌之间的斗争变得激烈C．发酵过程中要经常揭开覆盖物散热D．装瓶密封后能继续进行发酵【答案】C3．（河南省焦作市博爱一中2016-2017学年高三上学期第一次月考生物试题）下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是（　　）A．泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1B．发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可C．制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去杂质，得到澄清溶液D．在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的

3、用量【答案】B4．（贵州省安顺市2016-2017学年高三上学期月考理综生物试题）燕窝是中国人的传统保健品，近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。但浙江曾在某次抽査时发现，主要产自马来西亚的3万余盏血燕亚硝酸盐最高超标350多倍。以下说法错误的是（　　）A．“血燕”中的亚硝酸盐在人体内主要以“过客”的形式随尿排出B．“血燕”中的亚硝酸盐是一种强致癌物C．检测“血燕”中亚硝酸盐的含量需将“血燕”制成样品处理液D．—次误食亚硝酸盐0．3—0．5g就会引起中毒，但不会导致死亡【答案】B5．（黑龙江省大庆实验中学2018届高三上

4、学期期初考试生物试题）在对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，下列叙述错误的是（　　）A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有2/3的空间B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间C．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些D．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d【答案】A6．（江苏省东台市2017届高三5月模拟生物试题）下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）A．腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发

5、酵为醋酸D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢【答案】D7．（山西省临猗县临晋中学2016-2017学年高三上学期期末考试生物试题）下图是草莓酒制作的步骤。下列分析中不正确的是（　　）A．步骤②是对草莓进行灭菌处理B．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠C．发酵过程中放气量先增加后减少D．利用重铬酸钾溶液检测酒精的含量【答案】A8．（河南省博爱县一中2018届高三上学期收心考试生物试题）下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行_______________，以

6、增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用________________试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在______________。（2）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用__________消毒。（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有__________（写两种）。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的__________。（群落、种群）（4）泡菜的制作离不开乳酸菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一

7、般__________（会、不会）危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物__________。【答案】（1）有氧呼吸　　重铬酸钾　　18～25℃（2）体积分数为70%酒精（3）平板划线法、稀释涂布平板法　　种群（4）不会　　亚硝胺9．（山西省山西大学附属中学2017届高三5月（总第十五次）模块诊断理综生物试题）近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：（1）在果醋制作时，运用醋酸菌可将糖直接分解成醋酸；但在________不充足时，

8、也可以利用____________生成醋酸。（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制_________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______%左右。（3）制作泡菜的原理是____________