（全国通用）2018届高考生物二轮复习 传统发酵技术的应用专题卷3

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1、传统发酵技术的应用一、单选题1．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述不正确是A.过程①和②发生在细胞质基质中B.过程①和③发生在醋酸菌的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①～④所需的最适温度不同【答案】B【解析】过程①和②表示无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，无氧呼吸的两个阶段均发生在细胞质基质中，A正确；过程①发生的场所是细胞质基质，过程③的场所是线粒体，B错误；过程③是酵母菌的有氧呼吸，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，C正确；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最

2、适温度在30～35℃，D正确。2．研究表明，多种微生物参与了腐乳的前期发酵过程，其中起主要作用的是A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．毛霉【答案】D【解析】试题分析：腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，选D。考点：本题考查微生物发酵，意在考查考生识记所列知识点的能力。3．下列产醋最多的措施是(　　)A.将果酒中加入食醋，并通气B.将果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C.将果酒暴露在空气中D.将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气【答案】B【解析】试题分析：因食醋经灭菌不含有菌种，所以A项错误；空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，故C

3、、D项错误；变酸的果酒表面的菌膜中含有大量的醋酸菌，将其接种到果酒中将会产醋最多，故B项正确。考点：本题考查醋酸发酵的条件的相关知识，意在考查考生理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力。4．腐乳因口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制备的操作正确的是（）A．逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染B．制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂C．毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”，不能食用D．不同颜色的腐乳制备过程有很大不同【答案】A【解析】试题分析：腐乳制作时，逐层增加

4、盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染，A项正确；制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要迅速以防止微生物污染，B项错误；毛霉菌丝大量繁殖时形成的“硬皮”可以食用，C项错误；不同颜色的腐乳都是通过发酵制作成的，制作过程基本相同，只是加入的辅料有所区别，D项错误。考点：本题考查腐乳的制作。5．下列关于果醋的制作，错误的是A．果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌，所以在制作过程中需要O2B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在33℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖先分解为酒精再分解成醋酸【答案】D【解析

5、】试题分析：醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需适时通氧气；A正确。醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在30—35℃左右；B正确。醋酸菌能在氧气充足，糖源不足的条件下将果酒变成果醋；C正确。当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。D错误。考点：果醋制作6．果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（）A.制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02B.制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02C.制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸D.制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸【答案】C【解析】试题分析：制作果酒

6、初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02，溶于水形成碳酸，导致发酵液最终都呈酸性，A正确；制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02，溶于水形成碳酸，导致发酵液最终都呈酸性，B正确；制作果醋时醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，C错误；制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，导致发酵液最终都呈酸性，D正确。考点：本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项。7．下列关于生物学实验的叙述不正确的是A．检测细胞中蛋白质的原理是蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应B．观察植物细胞

7、有丝分裂，用盐酸处理根尖可使细胞容易分开C．粗提取DNA是利用DNA与二苯胺在加热条件下反应呈蓝色D．利用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量需要先配制标准样液【答案】C【解析】试题分析：利用蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应，可检测细胞中蛋白质，A正确；盐酸能溶解细胞间的物质，处理根尖可使细胞容易分开，B正确；鉴定DNA是利用DNA与二苯胺在加热条件下反应呈蓝色的原理，C错误；利用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量需要先配制标准样液，D正确。考点：本题考查生物学实验的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。8．维生素C又称抗坏血酸，缺乏时不会出现的是(