(全国通用)18届高考生物二轮复习传统发酵技术的应用专题卷5.doc

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1、。。。内部文件，版权追溯内部文件，版权追溯传统发酵技术的应用一、单选题1．关于果醋制作的叙述错误的是（）A．果醋的制作过程中需要通氧气B．醋酸菌发酵温度要求在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．醋酸菌也可将葡萄汁中的糖分解成醋酸【答案】B【解析】试题分析：A、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋的制作过程中需要通氧气，A正确；B、醋酸菌发酵温度要求在30～35℃，B错误；C、当缺少糖源时，醋酸菌能将果酒变成果醋，C正确；D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌也可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，D正确。考点：本题主要考查果醋制作相关知识，意在

2、考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。2．下列是关于酒精的鉴定及酒精在相关实验中运用的叙述，其中错误的是（）A．在提取绿叶中的色素时可用无水酒精作为提取剂提取色素B．用苏丹III染液鉴定花生子叶中的脂肪时，需要用酒精洗去浮色C．在碱性条件下用重铬酸钾溶液鉴定酒精，溶液颜色由橙色变成灰绿色D．用15％盐酸和95％酒精的1：1混合液对洋葱根尖进行解离【答案】C【解析】试题分析：由于色素不溶于水，所以在提取绿叶中的色素时可用无水酒精作为提取剂提取色素，A正确；用苏丹Ⅲ染液鉴定花生子叶中的脂肪时，需要用50%的酒精洗去浮色，B正确；在酸性而

3、不是碱性条件下用重铬酸钾溶液鉴定酒精，溶液颜色由橙色变成灰绿色，C错误；用质量分数为15%的盐酸和体积分数为95%酒精（1：1）混合液对洋葱根尖进行解离，杀死并固定细胞，D正确。考点：本题主要考查试验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。3．某酒厂在酿酒过程中，检测发现酵母菌活菌数量适宜，却无酒精产生，应采取的措施是   A．降低温度   B．隔绝空气 C．加缓冲液   D．加新鲜培养基【答案】B【解析】试题分析：酵母菌是兼性厌氧微生物，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在利用酵母菌发

4、酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵，由题意可知，要隔绝空气，B正确。考点：本题考查酵母菌的有关知识，意在考查考生的知识应用能力。4．在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，不用的试剂是（）A．对氨基苯磺酸溶液B．N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液13C．双缩脲试剂D．氯化镉和氯化钡溶液【答案】C【解析】试题分析：对氨基苯磺酸溶液是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，A错误；N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，B错误；双缩脲试剂是用于检测蛋白质的，亚硝酸盐含量的检测不用双缩脲试剂，C正确；氯化铬和氯化钡溶

5、液在检测亚硝酸盐含量的实验中用于制备样品处理液，D错误。考点：本题主要考查亚硝酸盐含量检测的原理及过程的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。5．下列叙述，正确的是A．单克隆抗体的生产利用了细胞的全能性原理B．泡菜制作的过程中所利用的微生物是乳酸菌C．植物组织培养中，培养基和外植体均要灭菌D．用体细胞杂交技术培育“甘蓝—白菜”的成功，证明了甘蓝与白菜之间不存在生殖隔离【答案】B【解析】试题分析：单克隆抗体制备利用了细胞融合和细胞培养技术，A错。泡菜含有的乳酸为乳酸菌无氧呼吸生成，B正确。植物组织培养中，培养基要灭菌，外

6、植体要消毒，C错。甘蓝与白菜为不同物种，存在生殖隔离，体细胞杂交技术培育“甘蓝—白菜”的成功，打破了其生殖隔离，D错。考点：本题考查生物工程相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构能力。6．腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是(　　)A.加入12%的料酒B.逐层增加盐的用量C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D.用含水量约为70%的豆腐【答案】D【解析】试题分析：在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用

7、酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用．解：A、在制作腐乳过程中加入酒，可以调制腐乳的风味，另外能抑制和杀灭杂菌，A错误；B、高浓度的食盐对微生物也有抑制作用，所以在腌制放盐时，越靠近瓶口的位置，加入的食盐量越多，B错误；C、装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌，避免污染，C错误；D、用含水量约为70%的豆腐作为原料，是为了使制作成的腐乳成形，与抑制杂菌没有关系，D正确．故选：D．点评：本题考查腐乳制备过程，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，难度不大．7．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是A.腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，

8、避免腐乳变质B.制作腐乳时，发酵温度应控制在25℃，以利于毛霉繁殖C.在酒精发酵旺盛时，醋酸杆