2015-2016学年高中化学 4.1 油脂课时作业 新人教版选修5

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1、油脂一、选择题1．下列有关油脂的说法错误的是(　　)A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B．油脂的水解反应叫皂化反应C．天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高答案：B2．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为下列说法中不正确的是(　　)A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应C．1mol油酸可与2mol氢气发生加成反应D．1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应解析：由于油酸分子中的不与H2发生加成反应。故正确答案为C

2、。答案：C3．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是(　　)A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂肪属于酯类C．油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析：油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进

3、行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。答案：A4．亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是(　　)A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高答案：C5．下列关于油脂的叙述中错误的是(　　)A．

4、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。答案：A6．有关肥皂的叙述中正确的有(　　)①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得②普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和

5、甘油③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析④肥皂制成后再不能溶于水形成胶体溶液A．①②B．②④C．③④D．①③解析：普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠；肥皂可溶于水，形成胶体溶液。答案：D7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　)A．反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝B．反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红C．反应后的溶液静置，分为两层D．反应后的溶液静置，不分层解析：油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸钠盐和甘油，虽然高级脂肪酸钠盐溶液呈碱性，能使红色石蕊试纸变蓝色，但由于油脂皂化是在碱性条件下进行的，因此用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基

6、本完成，A、B项均错误。油脂难溶于水，而高级脂肪酸钠盐和甘油都是易溶于水的物质，若反应基本完成，则静置后溶液不分层，C项错误，D项正确。答案：D8．被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度较高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为(　　)解析：饱和的二十二碳脂肪酸应为C21H43COOH，则含有6个碳碳双键的二十二碳六烯酸，分子中应减少12个氢原子，即C21H31COOH，因此，二十二碳六烯酸的甘油酯的结构简式应为B。答案：B9．世界卫生组织推荐的人类食用油脂肪酸标准为饱和脂肪酸单不饱和脂

7、肪酸多不饱和脂肪酸＝111(物质的量之比)。下列选项中按饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸顺序排列的是(　　)①C17H35COOH　②C17H33COOH　③C15H31COOH④C17H31COOH　⑤C17H29COOHA．②④⑤B．③②④C．②③④D．①⑤③解析：①③为饱和脂肪酸，②为单不饱和脂肪酸，④⑤为多不饱和脂肪酸。答案：B10．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来

8、别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是(　　)A．上层浮油沸点较高，难以挥发B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C．去掉上面的一层浮油，