酒水与酒水服务试题含答案(word档)

《酒水与酒水服务试题含答案(word档)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、http://www.docin.com/sundae_meng酒水与酒水服务试题含答案一、填空题1、酒是一种用粮食、__________等含淀粉或__________的物质经发酵制成的含__________的带刺激性的饮料。2、严格地说，中国酒仅分为________酒和________酒，________和________酒是从外国引进来的。3、按其色泽，啤酒可分为__________啤酒、__________啤酒和__________啤酒。按其加工程序可分为__________啤酒和__________啤酒。4、药酒是以______

2、____做基酒，加入多种中药材，经过酿制或__________而成的种具有药用价值的酒。5、中国第一名酒是________酒，其香型是______，产地是___________。6、我国清香型的酒的代表是___________酒，该酒具有酒液清澈__________、气味__________，入口纯绵，落口__________的特点，素有__________、__________、__________“三绝”之美称。7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是__________，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是

3、__________。8、号称世界三大饮料的是__________、_________、___________。9、世界上咖啡产量最多的国家是___________，其次是__________。10、福建、广东、广西、云南一带饮___________茶的人多，江南一带饮__________的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮___________茶。11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是______________________；二是_______________；三是______________________

4、__________。12、所谓烈酒是指____________，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为________________、_____________和_______________。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌_____________、____________和____________。13、金酒又叫_____________。最先由__________生产，在_____________生产后闻名于世，是世界第一大类的_________。14、世界上最著

5、名的最具有代表性的威士忌分别是__________、_____________、________________和________________四大类。15、威士忌起码要储存_______以上，贮存_______________的为最优质的成品酒，超过___________的质量会下降。16、白兰地是以___________作原料，在___________的基础上蒸馏而成的。17、___________是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以____________________地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“__

6、___________”。18、按酒的酿造方法分，可分为__________、___________、____________。19、青岛啤酒啤酒产于__________，含酒精度_________，麦芽汁浓度为_________。20、各种酒类的感官要点，包括___________、___________和___________。21、酿制酒基本上可分为四大类，他们分别_____________、____________、http://www.docin.com/sundae_meng____________和____________

7、_。22、世界上的配制酒可分为三大类，即_______、__________和___________。23、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即_________，__________________，_________________。24、各种酒吧如果从服务性质上分，可分为__________、__________、______________。二、选择题1、____________适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。a.英国金酒b.荷兰金酒c.威士忌酒d.白兰地酒2、____________的储存年限

8、越长越好。a.洋酒b.黄酒c.白酒d.啤酒3、__________威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。a.苏格兰威士忌b.爱尔兰威士忌c.美国威士忌d.加拿大威士忌4、__________在装瓶出售时，在瓶身