营养配餐员基础知识类复习题.doc

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1、营养配餐员基础知识类复习题单项选择题复习1．在市场经济条件下，职业道德具有(C)的社会功能。A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益2．在企业的经营活动中，下列选项中的(B)不是职业道德功能的表现。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的(D)功能。A娱乐B、主导C、决策D、自律4．(A)是企业诚实守信的内在要求。A、维护企业信誉B、增加职工福利C、注重经济效益D、开展员工培训5．下列事项中属干办事公道的是(D)。A、顾全大局，一切听从上级B、大公无私，拒

2、绝亲戚求助C、知人善任，努力培养知D、坚持原则，不计个人得失6．下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是(B)。A、勤劳一定能使人致富B、勤劳节俭有利于企业持续发展C、新时代需要巧干，不需要勤劳D、新时代需要创造，不需要节俭7．营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“(B)，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法，协作互助。”A、多转行业多受锻炼B、忠于职守热爱本职C、见异思迁伺机转行D、不思进取但求稳定8．大白菜中青口菜不具备的品质特点是(B)。A、叶浓绿B、叶淡绿C、耐贮存D、味甜9，结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有(D)

3、。A、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U10．香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是(A)。A、实心芹菜B、空心芹菜C、旱芹菜D、水芹菜11．有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和(C)马铃薯中存在，食后会中毒。A、黄皮B、红皮C、发芽D、白皮12．竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行(C)，以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、悼水处理D、碱水浸泡13．胡萝卜有“小人参”的美称，它的(A)含量居蔬菜之首。A、胡萝卜素B、维生素KC、维生素PPD、视紫红质14．胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以(B)。A、降低血液汞浓度B、预

4、防对视网膜的伤害C、降低血压D、降低血脂15．黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以(D)的含量最为丰富。A、镁B、铜C、硒D、铁16．大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和(D)。A、保持鱼体完整B、保留头皮C、保留粘液腔D、撕去头皮清除粘液腔17．团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色(C)。A、银白B、黄褐C、灰黑D、青蓝18．(A)是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨19．羊肉中含有大量的左旋肉碱，对(D)营养发挥重要作用。16A、肝脏B、胰脏C、脾脏D、心脏20．兔肉具有(C)的营养特点。A、

5、低蛋白，低脂肪B、低蛋白，高脂肪C、高蛋白，低脂肪D、高蛋白，高脂肪21．鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量(B)蛋清。A、略低于B、高于C、等于D、大大低于22．黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高(D)。A、2～3倍B、3～4倍C4～6倍D、3～5倍23．大豆所含(D)是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。A、食物纤维B、矿物质C、脂肪D、蛋白质24．苹果中(D)的含量较多，是高血压患者的理想食品。A、铁B、锌C、硒D、钾25．为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免(D)，食用菠萝时可用盐水浸泡。A、低血糖性昏厥B、高血压性昏厥C、菠萝中毒D、

6、菠萝病26．花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等(D)。A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸27．食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和(C)。A、精制盐B、再制盐C、风味盐D、洗涤盐28．食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止(B)疾病。A、淋巴系统B、心血管C、泌尿系统D、神经系统29．熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为(D)。A、鱼露B、牦鼓C、牦露D、牦油30．以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为(B)。A、鼓油B、鱼露C唧汁D、鱼汁31．在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般(

7、B)男性。A、高于B、低于C、等于D、约等于32．(B)包括体力与脑力劳动以及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。A、新陈代谢活动B、体力活动C、生命活动D、活动33．食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入(C)可增加30％。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素34．(C)为能量平衡的常用观察指标。A、血脂浓度B。心率C、体重D、肺活量35．某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日需能量40千卡／千克，根据碳水化合物提供的能量占总能量的60％计算，每日需碳水化合物(B)克。A、200B、300C、400D、50036．蛋白质的生物价是指蛋白

8、质经消化吸