营养配餐员基础知识A.doc

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1、营养配餐员三级理论知识复习题一一、单项选择（第1-80题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡填上相应的答案。每题1分，共80分。）12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879801．在市场经济条件下，职业道德具有()的社会功能。A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进

2、人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益2．餐具较长时间不使用，使用前要（）。A、经过化验B、重新消毒C、重新清洗D、检查3．不适宜高温消毒的器皿可用（）的酒精喷雾消毒。A、80％B、95％C、75％D、50％4．鲜鱼鳞片()，肉不离刺，肚不破，无腐败气味。A、紧附鱼体B、易剥离C、鲜亮D、自行脱落5．己知某人早餐摄入的能量为600千卡，求三餐产能营养素各占能量()千卡。A、90、150、330B、90、150、360C、60、120、420D、90、180、3306．已知某人的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中合碳水

3、化合物为76%，求吃()克馒头。A、100B、86C、250D、1507．营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“()，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法协作互助。”A、多转行业多受锻炼B、忠于职守热爱本职C、见异思迁伺机转行D、不思进取但求稳定8．蔬菜所含蛋白质约为()％。A、5B、10C、1D、1—39，结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有(D)。A、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U10．全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋白质含量为20%，鸡蛋为10%

4、，已知鸡蛋的数量为60克，则猪肉的克数为（）A、145B、100C、175D、25011．有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和()马铃薯中存在，食后会中毒。A、黄皮B、红皮C、发芽D、白皮12．竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行()，以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、悼水处D、碱水浸泡13．胡萝卜有“小人参”的美称，它的()含量居蔬菜之首。A、胡萝卜素B、维生素KC、维生素PPD、视紫红质14．使人体体液呈碱性的（）只能从食物中摄取。A、无机阳离子B、有机阳离子C、无机阴离于D、有机阴离子15．黑木耳营养丰富

5、，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以()的含量最为丰富。A、镁B、铜C、硒D、铁16．牛奶是()的食物。A、成酸性B、富含蛋白C、咸碱性D、成中性17．()摄入量与高血压的发病率呈正相关。A、内脏B、肥肉C食盐D、白糖18．()下列哪种蔬菜不具降血压功能。A、大白菜B、药芹C、茼蒿D、大蒜19．以下食品中含碳水化合物丰富的食物()。A、土豆B、黄瓜C、白菜D、紫菜20．（）肌纤维细，营养丰富，有较高的消化吸收率，被称为“美容肉”。A、鸡肉B、羊肉C、兔肉D、鸽肉21．鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量()蛋清。A、略低

6、于B。高于C、等于D、大大低于22．为高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充矿物质()。A、铁B、碘C、钠D、锌23．大豆所含()是等量的黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。A、食物纤维B、矿物质C、脂肪D、蛋白质24．苹果中()的含量较多，是高血压患者的理想食品。A、铁B、锌C、硒D、钾25．为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免()，食用菠萝时可用盐水浸泡。A、低血糖性昏厥B、高血压性昏厥C、菠萝中毒D、菠萝病26．花生中的脂肪大多为油酸和亚油酸等()。A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸27

7、．供给充足的蛋白质有利于与有毒金属()结合可形成不溶解性的化合物排出体外。A、铁B、镁C铅D、铝28．食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。A、淋巴系统B、心血管C、泌尿系统D、神经系统29．熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为()。A、鱼露B、牦鼓C、牦露D、牦油30．以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为()。A、鼓油B、鱼露C唧汁D、鱼汁31．在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般()男性。A、高于B、低于C、等于D、约等于32．()包括体力与脑力劳动以及

8、体育活动，是机体能量消耗的主要部分。A、新陈代谢活动B、体力活动C生命活动D、活动33．食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入()可增加30％。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素34．()为能量平衡的常用观察指标。A、血脂浓度B、心率C、体重D、肺活量