营养配餐员经典复习题附答案

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1、食品配餐员复习题注意事项准考证号姓名单位一、是非题（每题1分，共10分）1．新加坡人喜吃四川菜和西餐。＿＿＿×2．由于宗教原因，大多数欧洲人星期五的正餐经常吃鱼。＿＿＿√3．高档原料的脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。＿＿＿√4．新型除氧剂可有效去除食品包装中的氧气，包装不用密封，也可保证食品长期保存不变质。＿＿＿×5．便宴的标准略高于便餐和工作餐，适于朋友小聚及一般性商务、社交活动。＿＿＿√6．酒会主要是以社交为目的，为达到社交效果，应安排较多的高档海味原料和高档工艺菜肴。＿＿＿×7．卫生部

2、先后颁布了三批食药兼用动植物名单共87种。＿＿＿×31．进补的最好时机是秋季。＿＿＿√8．浸泡或水煮弃汤的方法无法有效减少含钾高的食物中的钾含量。＿＿＿×9．体质指数(BMl)是反映营养程度的可靠指标。＿＿＿×10．“山楂肉干”是高血压、高血脂患者理想的菜肴。＿＿＿√11．“双花饮”主要功效是清热解毒。＿＿＿√12．多食酸性食物，可帮助消化吸收。＿＿＿×13．肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。＿＿＿√14．出餐分装、包装运输是营养餐公司向就餐者提供餐食的运输环节。＿＿＿√15．革新菜点品种

3、，改进烹调技术的关键是提出技术创新方案。＿＿＿√16．营养配餐的教学内容主要是营养配餐员职业技能标准、教学大纲和教材。＿＿＿√17．教师必须把教材当作教学的惟一依据，以保证教学内容的准确完整。＿＿＿×18．营养配餐教学常用的方法有：讲授法、谈话法、演示法、参观与实验、复习研究等。＿＿＿√19．讲授法是通过叙述、描绘事实，解释、论证概念和规律的方法，其最大优点是能激发学生的思维活动。＿＿＿×20．宴会营养食谱的设计，要以客人的就餐标准为依据，以科学合理的营养搭配为主要目标。＿＿＿√21．宴会口味和就

4、餐标准的核定，是设计宴会营养菜单的工作重点，要依据参加宴会人员构成等因素进行准确的计算。＿＿＿×22．老年人日常膳食应选用平和、补而不滞、滋而不腻的食品。＿＿＿√13．儿童的生理特点：脏腑嫩娇，气血功能处于旺盛状态，发育未成熟完善。＿＿＿×24．以食代药的“营养药理学”已成为新的学科，利用广阔的药材资源，借助传统的中医药学，发挥“医疗”的保健作用已成为人们的共识。＿＿＿×25．美、欧等西方发达国家已采取奖励非药物对应疾病，充分利用健康辅助食品的政策。＿＿＿√14二、单项选择题（每题1分，共15分）

5、1．日本人喜欢吃生负片，吃时配＿＿＿。AA．绿芥末B．花椒盐C．辣椒油D．酱汤2．印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有＿＿＿。BA．30种D．20多种C．10种D．1种3．因存在过敏现象，德国有些人怕吃＿＿＿。AA，味精B．虾米C．黄酱D．鱼露4．俄国和东欧各国的饮食习惯接近，爱吃酸味的食品，酸黄瓜是＿＿＿的菜肴。BA．大众化B．高档C．待客D．小吃5．营养配餐宴席要＿＿＿，力争做到三大产能营养素平衡。AA．主食、菜品兼顾B．保证就餐者身体健康C．考虑就餐者的年龄D．口味适宜6．设计和调整菜单要征得宴会

6、＿＿＿的同意。CA．领导B．来宾C．主人D．厨师长7．根据营养分析的结果，对食谱所用的＿＿＿进行调整，使其符合膳食平衡要求。BA．能量供给量D．食物量C，钙需要量D．脂肪供给量8．《金匮要略》的著者是汉代名医＿＿＿。CA．忽思慧B．林洪C．张仲景D．李时珍9．低糖膳食中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值应为＿＿＿。DA．1：1：1.5B．1.5：1：1C．1：1.5：1D．1：1：110．钙的最好食物来源是＿＿＿。AA．牛奶B．瘦肉C．鸡蛋D．鱼11．具有活血化淤作用的食物属于活血

7、类，多用于＿＿＿。DA．心气虚B．阴虚C．血热D．血淤12．食疗是利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到＿＿＿的目的。DA．养生B．调节膳食C．替代药物D．治疗疾病13．苦瓜味苦性寒，利用它的＿＿＿作用，达到清热、明日、解毒、泻火的效果。CA．解暑B．温补C．清泄D，润燥61．＿＿＿适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。BA．冬瓜B．苦瓜C．黄瓜D．南瓜．14．按标准完成烹饪前的＿＿＿，不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。AA．入味工序B．准备工作C．初加工D．采购工作

8、1415．高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的＿＿＿，熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。CA．职业技能标准的要求B，日常工作C．应知应会知识D．定性评估16．常见的食补方法有：平补法，＿＿＿，温补法，峻补法。BA．滋养法B．清补法C．大补法D．小补法2．我国卫生部先后颁布了三批二＿＿＿名单，共87种。AA．食药兼用动植物B．食药兼用c．食疗动植物D．动物和植物17．“＿＿＿”就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节