营养配餐员中级理论知识复习题与答案2(新)

《营养配餐员中级理论知识复习题与答案2(新)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、（A）13-14%（B）14-16%27、在相对湿度为90%以上时，丄要适合（（A）湿生性霉菌（B）中生性霉菌28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（B（A）20-24°C（B）25-30°C(D)18-19%(D)各种霉菌(D)35-40°C营养配餐员中级理论知识试卷（8）单项选择题1•对蛋白质■能量营养不良（PEM）的治疗原则是（D）A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，髙维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病3.为了预防并发症，胃切除术后恢复期（D）A.可随意选用牛奶B.应大量饮用牛奶C.可少量选用牛奶D不宜选用牛奶4.正常人每

2、口胆固醇摄入量应为（D）A.<50mgB.

3、屮蛋白质含量测定一般使用（B），测定食物屮的氮含量。（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（D）,由氮计算蛋片质的换算系数即是6.25。（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%4、蛋口质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（C）。（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（A）o（A）消化率X生物价（B）功效比值X生物价（C）消化率X功效比值（D）利用率X4•物价6、食物脂肪的吸收率一般在（D）以上。（A

4、）95%（B）85%（C）70%（D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（D）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。（A）低丁，高•丁•（B）高丁I低•丁•（C）高丁I高丁（D）低丁•，低丁8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（C）种目的。（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种9、根据屮华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（B）为宜。（A）1-2倍（B）1/3-1/2倍（C）10倍以下（D）1/2—1倍10、食品强化的要求是（A）,符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。（A）明确对象和目的

5、（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面屮强化，所用强化剂有（A）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。（A）维生素Bl、B2（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素K12、强化食品的种类有（C）和副食强化。（A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C）和物理性污染。（A）、细菌污染（B）食品添加剂污染C）化学性污染（D）仃毒重金属污染14、食品的微生物污染，一方面降低了（C）,另一方面对食用者造成危害。（A）食品价格（B）食品的卫牛•质量（C）食品的可

6、食用性（D）食品的外观质量15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（C）和非致病性微生物。（A）半致病性微生物（B）相对致病性微生物（C）间接致病微生物（D）弱致病性微生物16、非致病性微生物包括（B）、不产毒霉菌和酵母。（A）沙门氏菌（B）非致病菌（C）低致病菌（D）混合杂菌17、细菌菌相是共存于食品中的（C）和相对数量的构成。（A）细菌的分布（B）细菌的结构特征（C）细菌种类（D）细菌的大小18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（D）的标志。（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清汕状态19、菌落总数

7、可以预测（A）和评定食品腐败变质的程度。（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率20>大肠菌群包括肠杆菌科的（B）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌.属和（）。（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（A）污染。（A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧乂有近期22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（C）的指示菌。（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）霉菌23、霉菌是菌丝体（C）而且没有较大子实体的一部分真菌。（A）比较

8、不发达（B）发达（C）比