《碳水化合物》ppt课件

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1、碳水化合物（carbohydrate）碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，也称糖类。一、碳水化合物的分类1.单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等。2.双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖等。3.寡糖：由3～10个单糖组成的多糖。棉籽糖、水苏糖等。4.多糖：由10个以上单糖组成的多糖。糖原、淀粉、膳食纤维*。5.复合糖:是身体的最佳能源葡萄糖(glucose)——已醛糖果糖(fructose)——已酮糖1.单糖不能再水解的糖。半乳糖(galactose)——已醛糖核糖(ribose)——戊醛糖2.寡糖常见的几种二糖有麦芽糖(maltose)葡

2、萄糖—葡萄糖蔗糖(sucrose)葡萄糖—果糖乳糖(lactose)葡萄糖—半乳糖能水解生成少数几个分子单糖的糖，各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。重要的二糖麦芽糖乳糖a-D-葡萄糖OHOHOHCH2OHOOHD-葡萄糖OHOHOHCH2OHOOHH2OOHOHOHCH2OHOOHOHCH2OHOOHO+a-orb-D-麦芽糖a[1,4]b-D-半乳糖OHOHOHCH2OHOOHD-半乳糖OHOHOHCH2OHOOHOHOHOHCH2OHOOHOHCH2OHOOHO+a-orb-D-乳糖b[1,4]蔗糖HOb-D-呋喃果糖a-D-吡喃葡

3、萄糖OHOHHOCH2OHOOHH2OOHOHOHCH2OHOO+蔗糖HOOHCH2OHOOHHOH2C[a1,b2]123456OHCH2OHOCH2OH123456OHOHOHCH2OHOOHOOHCH2OHOCH2OH123456a-D-吡喃葡萄糖b-D-呋喃果糖3.多糖能水解生成多个分子单糖的糖。常见的多糖有淀粉(starch)糖原(glycogen)纤维素(cellulose)①淀粉是植物中养分的储存形式淀粉颗粒②糖原是动物体内葡萄糖的储存形式糖原在体内的作用糖原是体内糖的贮存形式糖原贮存的主要器官是肝脏和肌肉组织肝糖原：含量

4、可达肝重的5%(总量为90-100g)肌糖原：含量为肌肉重量的1-2%(总量为200-400g)人体内糖原的贮存量有限，一般不超过500g.肝细胞中的糖原颗粒糖原颗粒③纤维素作为植物的骨架β-1,4-糖苷键纤维素纤维素是一种葡萄糖聚合的多糖(葡聚糖)一种线形葡聚糖通过b[1,4]糖苷键连接动物缺少纤维素酶纤维素很难被人体消化OOHCH2OHOHOHOOHCH2OHOHOOHCH2OHOHOOHCH2OHOH.....OHb-D-葡萄糖b[1,4]键线形还原端OOO直链淀粉Vs.纤维素不同的糖苷键a[1,4]vsb[1,4]在溶液中形成

5、不同的分子形状直链淀粉螺旋结构纤维素折叠结构(SolomonsandFryhle,2000;©JohnWiley&Sons,Inc.)Fig.94.结合糖糖与非糖物质的结合物。糖脂(glycolipid)：是糖与脂类的结合物。糖蛋白(glycoprotein)：是糖与蛋白质的结合物。常见的结合糖有*膳食纤维：是存在于食物中的各类纤维，大都不能被人体消化吸收，传肠而过。①不溶性纤维：纤维素、半纤维素、木质素。②可溶性纤维：果胶、树胶、粘胶。二、碳水化合物的生理功能1.提供能量：1g碳水化合物在体内氧化可提供16.7kJ(4.0kcal)的

6、能量。糖类占机体全部能量的70%。2.是机体的构成成分：糖脂、糖蛋白核糖。3.节约蛋白质作用：充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。4.抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、-羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症。5.解毒作用：肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，将其排出体外。6.提供膳食纤维：绝大部分膳食纤维不能被人体消化吸收，却有重要的生理功能。①增强肠道功能、有利粪便排出。②降低血糖和血胆固醇。③

7、控制体重和减肥。④预防结肠癌。1.小肠消化吸收①淀粉：经胰淀粉酶分解为双糖。②双糖：经小肠粘膜细胞麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶分解为单糖。③单糖：直接吸收入血。2.结肠发酵吸收部分膳食纤维被结肠细菌分解，产生水分、气体、短链脂肪酸。短链脂肪酸可吸收。三、碳水化合物的消化吸收淀粉分类水解时间长短易消化淀粉RDS缓慢消化淀粉SDS抗性淀粉RS抗性淀粉(resistantstarch)：又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢（马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉）。抗

8、性淀粉本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似溶解性纤维（大多数被肠道细菌分解---副产品产气)案例抗性淀粉不易消化却保健不易被肠道消化吸收，不能分解为葡萄糖，而是在大肠中被生理性细菌发酵，产生短