民族志与饮食研究

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1、第三章民族志与饮食研究内容摘要经典的民族志与人类学传统越来越多地被研究者应用到社会科学中。人类学民族志和工商人类学民族志的主要区别在于不同研究课题的选择。然而，人类学家对文化的差异有着普遍的敏感，而工商民族志学家对工商组织架构、文化对工商业组织及其生产和经营行为的影响，以及工商业组织中的文化活动更感兴趣。民族志不同于其他任何应用定性和定量方法的研究手段。民族志研究方法可以广泛应用于工商管理实践，并为解决现实的商业问题提供可行的方案。同样在饮食人类学研究中，民族志也不失为一种好的研究方法。学习目标1.了解民族志在饮食人类学中的价值2.熟悉关于民族志研究过程的知识3.

2、掌握做饮食民族志项目的核心技术4.识别民族志研究的优缺点5.理解民族志研究中道德意识的重要性6.通过案例学习掌握进行饮食民族志研究的具体方法引言如前两章所述，饮食人类学是应用人类学的一个新领域，运用大量的方法和技术去研究饮食世界的问题，并为之提出解决方案。在饮食研究中，人类学以其定性和主观调查的研究方法而独树一帜，它代表着民族志最经典的研究方法。换言之，在饮食人类学的研究中，如果没有族志的研究方法，人类学家所做的一切研究将大打折扣。在本章中，我们首先讨论民族志的本质，说明民族志的特征；接着描述民族志的步骤、在工商界做民族志的优势、如何在工商民族志中的保持客观和克服

3、偏见、民族志中的道德问题；最后我们会运用相关的民族志案例，来展示如何进行饮食民族志研究。第一节民族志及其主要技术民族志通常用于描述密集的和长期的田野观察项目,希望在当地人的文化背景下去理解被研究者。人类学通过田野调查方法，对人类社会的、文化的、经济的、群体的现象进行科学研究。民族志可以被认为是集中研究人类社会与文化的文化人类学的一个分支。在文化民族志中，常常交替地运用田野调查和参与式观察，通常用代表性的定性研究方法，在长时间观察人的过程中，了解他们所做的、所想的、所说的，通过这样的方法去了解他们对所处环境的认识。在人类学学科里，民族志通常被认为是基础性的文化人类学

4、研究方法，或者通过书面文稿去报告民族志的研究成果。作为一种研究方法，民族志试图回答有关现在人类生活方式的问题。一般说，民族志问题关注文化与行为的直接关系，或者文化是如何发展起来的问题。民族志研究的基础资料通常是对社会生活细节的广泛描述或者在一些案例中的文化现象。TheDepartmentofAnthropologyattheUniversityofPennsylvaniahomepage,retrievedinFebruary2010from:http://www.sas.upenn.edu/anthro/anthro/whatisethnography在传统的人

5、类学田野调查中，调查人员完全参与文化研究，与被调查者保持长时间的接触，在这段时间内调查者作为与被调查者文化体系中的一员来进行研究。观察研究一个组织的环境是基于一个更有针对性的参与研究的，通常是利用数段时间，在正常工作时间致力于观察和参与工作。民族志学者的角色表现在一系列的资料收集活动中，可以放在某一个群体中，从一个被动的观察者变成一个积极参与者。在这个群体的边缘，或多或少会有一些文化交流，这将可能会极大地损坏资料收集的完全真实性Lofland,JandLofland,L.(1984).AGuidetoQualitativeObservationandAnalysi

6、s,2ndEds.,WadsworthPublishingCompany,Belmont,California.。一种对文化、社区、工商组织的民族志理解是通过多种资料紧密地联系而发展起来的。民族志学者会根据对一个文化框架的分析去完成任务。参与式观察就是这些获取这些基本资料的主要途径。这个术语代表着民族志学者的双重身份：为了得到在特定情况下关于事情发展的真实理解，调查者必须同时是调查组织生活中的参与者，同时要保持作为一名观察者的距离，而且观察者要用客观现实去描述观察到的内容。很明显,“参与观察”这个术语并不意味着实际参与,而是涉及到一定程度的参与,这就允许观察者能够

7、对所看到的进行推理，并要有说服力地去描述它。为了更加熟悉所研究的文化，人类学家需要与被调查者有不同程度的互动来了解不同族群，这样他们就能测试人们对族群的深刻见解。民族志是一个归纳的过程，其资料是由调查者和被调查者重复及长时间接触产生的，调查者通常都很大程度地参与本地人的生活Lofland,JandLofland,L.(1984).AGuidetoQualitativeObservationandAnalysis,2ndEds.,WadsworthPublishingCompany,Belmont,California.。参与式观察允许调查者分享观察到的文化生活，这

8、样观察者就