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1、玉米中的营养分析摘要：玉米营养丰富,含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，其中有很多人体友益的成分，如所含长寿因子谷胱甘肽,在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,也具有防癌作用:玉米中所含较多的植物纤维素,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,从而减少结肠癌发生的可能性，尼克酸又叫烟酸。在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助人体维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。关键词：玉米、营养
2、成分ThecornnutrientanalysisAbstract:Cornnutritionisrich,containlargeamountsofprotein,dietaryfibervitaminsmineralssuchasunsaturatedfattyacids,lecithin,friendsandthereareAlotofthehumanbodybeneficialingredients,suchaslongevityfactorglutathione,containedinselenium
3、,glutathioneoxidasegenerated,rejuvenation,thefunctionofanti-aging.Corncontainscarotene,canbeabsorbedbyhumanbodyintovitaminA,alsohaveanti-cancereffect:corncontainsmoreplantcellulose,hasrunchangpurge,canacceleratecarcinogensandotherpoisons,soastoreducetherisko
4、fcoloncancer,niacinandnicotinicacidintheproteinfatplaysanimportantroleintheprocessofsugarmetabolism,canhelpthebodytomaintainthenormalfunctionofnervoussystemdigestivesystem,andskin.Keywords:corn,nutritionalingredient.0引言随着近期爆发的乳制品危机，消费者的健康意识必然会再上一个大台阶，乳品市场逐渐萧
5、条，谷物类制品显然符合未来市场的消费趋势。玉米浆是以鲜嫩甜玉米为主要原料，在-r"艺上最大限度地保留了玉米的营养成分。玉米浆富含多种矿物成分，有着良好的保健作用，既健康又不失时尚。是老少皆宜的佳品。然而这款产品的成功与否完全拜香精所赐。食用香精是一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂，可弥补食品因加工制造过程而损失的自然风味，从而达到口感顺滑，香气协调、厚实的效果。香精在饮料的配料中虽然只占很小一部分，但对整个产品却起着举足轻重的作用。好的香精会对产品起到画龙点睛的作用，可使产品锦上添花。故而食用香精的优
6、劣对产品的品质口感具有极其重要的作用，是软饮料产品的“灵魂”。现在市场上占有率较大的玉米浆企业莫过于稻花香和李子园了。由于近期的“三鹿事件”引发的一系列乳制品危机，很多厂家“弃乳转谷”，纷纷模仿其独特口感而尝试做玉米浆。稻花香的口感较清爽、香气柔和，主要占有南方市场，而李子园的口感较厚实且香气浓郁比较符合北方人的口味，故而多受北方消费者的青睐。1土壤中营养成分与玉米生长1.1氮与玉米图1所示为不同生长时期，不同氮素水平的玉米株高长势图。从抽丝到穗期可以看出除中等施肥和偏低对株高影响有异常外，基本符合施氮对玉米株
7、高的促进影响特点。但偏低施氮出现异常，其原因可能是原地块基肥较高，也可能是缺氮情况下营养生长较突出，灌浆等生理生长能力低。为监测玉米长势与营养水平的关系，实验设计了四种氮素水平，即不追施氮（Absence），偏低(Low)，中等(Normal)，偏高(High)，具体如表1所示。其他有机肥和磷钾肥，田间管理均正常进行。实验小区按田字形划分，每个小区选择10个样本点，总共为40个样本点。施氮肥虽然增加了籽粒中粗蛋白的含量，但是氮对不同种类蛋白质的影响程度不同。清蛋白和球蛋白不易受氮的影响，而玉米醇蛋白受氮肥影响显
8、著。增施氮肥明显提高了玉米醇溶蛋白含量和它占粗蛋白的比值。所以，普通玉米施氮肥虽然提高了籽粒中蛋白质的含量，却降低了蛋白质的营养价值。玉米醇溶蛋白占粗蛋白比例的增加主要发生在籽粒成熟后期。迟施氮肥，提高了醇溶蛋白占粗蛋白的比例。但是，高赖氨酸玉米粒的储藏蛋白主要是谷蛋白，而不是醇溶蛋白。施氮肥主要是提高谷蛋白所占的比例，而不是提高醇溶蛋白的比例。其籽粒蛋白质中醇溶蛋白含量总维持在15%
