wset 二级复习题

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1、~第一天练习题：1、对于红葡萄酒来说，什么颜色代表着葡萄酒是年轻的？A.橙色B.琥珀色C.金色D.紫红色2、气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会？A.高酒精度轻酒体高酸度B.低酒精度轻酒体低酸度C.低酒精度轻酒体高酸度D.高酒精度重酒体高酸度3、红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于？A.葡萄梗B.葡萄皮C.葡萄籽D.葡萄果肉4、比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？A.单宁丰富的葡萄酒B.甜度更高的葡萄酒C.干型葡萄酒5、酒标上标注有“Oaked”表示这款酒可能？1.在新橡木桶中陈年过2.在大的旧橡木桶中陈年过3.酿造中使用橡木片4.

2、在桶中发酵过A.只有1B.只有1或2C.只有3D.1,2,3或46、在糖分转化为酒精时，需要什么？A.酵母B.单宁C.二氧化碳D.细菌7、海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？A.葡萄酒酸度高B.酒体过重C.食物中的鲜味能强化单宁的苦味D.葡萄酒口感太涩8、阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源，以下哪种措施不是用来增强阳光照射的？A.将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上B.将葡萄种植在河流旁边的高地上C.将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤D.将葡萄种植在向阴的山坡上9、对于葡萄种植，以下哪项说法是错误的？A.降

3、雨越多越好，因为即使过多也无所谓B.大多数分布在30°至50°C.一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高质量的葡萄D.最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期。极端天气对果实的产量和质量造成巨大的伤害~~~10、以下说法正确的是？A.只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒B.白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃C.旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味D.白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶第二天 练习题： 1.酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？A．色素、苦油、水分B．

4、色素、单宁、苦油C．酸、糖、水分D．酸、糖、芳香成分 2.红、白葡萄酒的发酵温度分别为？A．12-20℃；20-32℃B．20-32℃；12-22℃C．22-30℃；10-22℃D．12-22℃；20-32℃ 3.以下哪一项是有氧熟化可能带来的香味？A．太妃糖B．橘皮果酱C．湿树叶D．煮过的水果 4.白葡萄酒的发酵流程是？A．破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶B．破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶C．压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶D．破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶 5.采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项会让人们倾向于使用机械采收？A．葡萄园面

5、积大，需要快速采收B．采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高C．葡萄园地势陡峭D．保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性 6.白仙粉黛（WhiteZinfandel）是一种什么类型的葡萄酒？A．红葡萄酒B．白葡萄酒~~~C．桃红葡萄酒D．起泡酒 7.白葡萄酒的发酵一般持续多长时间？A．2-4周B．5天C．1-2个月D．12-36小时 8.为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？A．向发酵罐中加入橡木条B．向发酵罐中加入橡木碎屑C．使用橡木香精D．使用橡木桶发酵或熟化 9.酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要

6、素？A．使用的葡萄品种B．使用的酵母类型C．葡萄酒与果皮接触时间的长短D．葡萄采收时的成熟度 10.在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？A．水分B．单宁C．糖D．氧气第三天 练习题： 1.酒标上标注的年份指的是A.装瓶的年份B.葡萄采摘的年份C.葡萄酒出售的年份D.以上皆不是 2.同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的A.年轻一年B.老一年C.年轻半年D.老半年 3.具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：原产地保护标签PDO（ProtectedDesignationofOrigin）和地理标志保护标签PGI（ProtectedGeog

7、raphical~~~Indication）。广义上说，PDO指的产区（），而PGI所指的产区（）A.较小，规定较少；较大，规定更严格B.较大，规定更严格；较小，规定较少C.较小，规定更严格；较大，规定较少D.较大，规定较少；较小，规定更严格 4.意大利用于原产地保护标签PDO的传统酒标术语是A. AOC或ACB. IGTC. DOC或DOCGD. DO或DOCa 5.地理标志标签（GI）不仅限定产区的地理位置，还指定了葡萄品种、栽培方式和酿酒技术，例如，酒标上有法定产区夏布利（Chablis）或者默尔索（Meursault）AC就意味着这款酒

8、的葡萄品种为：A.霞多丽（Chardonnay）B.长相思（SauvignonBlanc）C.白诗南（CheninBlanc）D.维欧尼（Viogni