幼儿园膳食营养健康教育的认识与实践

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1、幼儿园膳食营养健康教育的认识与实践一周岁到满三周岁之前为幼儿期。幼儿生长发育虽不及婴儿迅速，但亦非常旺盛。尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的200ml增加到300ml，但牙齿的数目有限，胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也远不如成人。此外，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主，这些矛盾的出现提示我们不可过早的进食一般家庭膳食。一、幼儿期生长发育特点1.体格发育①体重。1岁后增长速度减慢。幼儿期身长增长的速度减慢，1～2岁全年增加10cm，2～3岁平均增加约5cm，在整个幼儿期共增长25cm，因此，3岁时身长100cm。②头围、胸围、上臂围。1岁时儿童的头围增至46cm，

2、而第二年头围只增长2cm，第三年与第四年共增加1.5cm，5岁时达50cm，头围大小与脑的发育有关。2岁以后胸围超过头围。上臂围在出生后第1年内由11cm增至16cm，随后维持至5岁左右。上臂围可用以反映皮下脂肪厚度和营养状况，早期发现营养不良。2.脑和神经系统的发育所有哺乳动物脑组织都有一个生长发育的关键时期，人类自孕中期开始，持续到出生后的第二年甚至第三年。人脑的神经细胞分裂增殖到140亿个，脑组织的重量也增至成人的2/3以上。出生时脑重量约370g，6个月时脑重约600～700g，2岁时达900～1000g，为成人脑重的75%，至3岁时脑重超过出生时的3倍。6个月后，脑细

3、细胞增殖速度开始减慢，但细胞的体积开始增大。至出生后12～15个月时，脑细胞一次性分裂躯体各部分的神经传导纤维还为数很少，婴儿期迅速增加，在幼儿期逐渐复杂起来。而在神经纤维外层起绝缘作用的髓鞘，则在出生后4岁才完全发育成熟。3.消化系统发育1岁萌出以上左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。至2岁半时乳牙仍未出齐属于异常。由于幼儿的牙齿还处于生长过程，故咀嚼功能尚未发育完善，这个时期的幼儿容易发生消化不良及某些营养缺乏病。二、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量1.能量。幼儿对能量的需要通常包括基础代谢，

4、生长发育，体力活动及食物中毒的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。由于幼儿的体表面积较大，基础代谢率高于成年人，但男女之间的差别不大。生长发育所需有量为小儿所特有，每增加1g的体内新组织，约需要18.4～23.8kj（4.4～5.7kcal）的能量。2.微量营养素。①蛋白质。幼儿对蛋白质的需求量相对比成人多，而且质量要求也比成人高。一般蛋白质供应占膳食总能量的12%～15%，其中有一半应是优质蛋白质。②脂肪。对于1～3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30%～35%为宜，含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保

5、证正常生长。③碳水化合物。活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多。尽管幼儿已能产生消化碳水合物的消化酶，但对于2岁以下的幼儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的50%～55%。同时相应地减少来自脂肪的能量。3.微量营养素①矿物质。钙：从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg，膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好。1～3岁幼儿的钙AI为600mg/d。铁：幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg，加上生长需要，每天平均需要1.0mg的铁。锌：1～3岁幼儿锌的R

6、NI为9.0mg/d，锌最好的食物是蛤贝类。其次动物的内脏。②维生素。维生素A：维生素A与机体的生长、骨骼生育、生殖、视觉及抗感染有关。1～3岁幼儿每日维生素的AI为500g。维生素D：维生素D膳食较少，主要是户外活动时由紫外线照射皮肤，幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。其他维生素：维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日在膳食中补充。幼儿每日维生素B1的RNI为0.6mg/d。幼儿维生B2的RNI为0.6mg/d。幼儿维生素C的RNI为60mg/d。三、幼儿的膳食1.幼儿食物选择的基本原则①粮谷类及薯类食品。②乳类食品。③鱼、肉、禽、蛋及豆类的食品。④蔬菜、水果类。

7、⑤油、糖、盐等调味品及零食。2.幼儿膳食的基本要求①营养齐全、搭配合理。②合理加工与烹调。③合理安排进餐。④营造幽静、舒适的进餐环境。⑤注意饮食卫生。