合理的膳食结构

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1、合理膳货结构在刚刚闭幕的政协会上，原卫生部副部长殷大奎等政协委员们共同呼吁，“要重视中国人的健康问题，小康不小康，先要看健康”。一、膳食结构的改变随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的日益提高，百姓菜篮子越来越丰富，不少家庭天天都右鸡鸭负肉。一些人饮食结构从开始的“吃饱求生存”（温饱型），转型到“好吃求口味”（嗜好型），高蛋白、高脂肪、高热量的膳食，把我们带进入了“饮食的误区”。结果怎样呢？请看下面的一些数据。1.这是发表在《北京日报》上的北京市统计局目前进行的专项调查结果：•本市居民家庭人均蔬菜、水果、植物油、肉类、蛋类5种食品的消费量超标，与此同时，粮食、豆类、食糖、奶

2、类、水产品5种食品的消费量未达标。•本市居民平均每人每日从食物中摄取的热量2588千卡，蛋白质96.8克，脂肪129.6克。•由于营养过剩，北京的心血管疾病、高血压、糖尿病、痛风等“富贵病”发病率大幅攀升，生活好了，得病的反而多了，而且发病年龄越来越低。2.“协和医院的糖尿病专家向红丁教授在谈到糖尿病、肥胖病的发病情况吋说，•我国糖尿病病人的数量正以惊人的速度急剧增多。20世纪70年代末期，我国20岁以上的人群中糖尿病的患病率不足1.0%。1996年糖尿病的患病率己经上升至3.2%左右，而且还在以1.0%的速度逐年增加。*北京等经济比较发达的地区糖尿病的患病率己高于5.0%

3、。•据估计，目前我国1型糖尿病病人己达400万人，2型糖尿病病人已近4000万人。*我国城市平均肥胖发生率约为14.7%,北京的成年人每3个人中就有1个超重的。中小学生肥胖儿的比例也己超过20%。以上的数据表明，一个合理的膳食结构，对于疾病的预防和发生起着至关重要的作用。那么，什么是合理的膳食结构呢？首先，来看看我国传统的膳食结构。二、我国传统的膳食结构我国是饮食的王国，是食文化的故乡。我国最早的医学巨著《皇帝内经》中就提出“五谷为养，五果为益，五菜为冲，气味合而服之，以补精益气”等饮食原则，充分说明儿千年前我们的祖先就在讲究平衡膳食，合理营养。我国传统膳食结构的特点：*以

4、粮食为主。由于谷类食品中碳水化合物含量高，所以粮食产生的热景占了我们全日总热量的60%以上，是最经济、最主要的热量来源。另外，过去由于经济条件的限制，肉类的供应不足，粮食还为我们提供了50%以上的蛋白质。用现代的观点来看，以谷类为主的膳食结构是合理的，也是H前东丙方营养学家们赞誉和推崇的科学的膳食结构。*蔬菜丰富，食品不作精细加工。在食入较多的蔬菜、粗粮的同时，我们也摄入了大量的膳食纤维，因此，消化系统疾病及肠癌的发病率极低。*豆类食品较多。各种豆制品，如豆腐、腐乳、豆浆、豆汁等的摄入，补充了一部分的优质蛋白和钙。*饮茶、吃水果、甜食少，这些都减少了糖的过多摄入。*丰富的调

5、料，如葱、姜、蒜、辣椒、醋等，起到了杀菌、降脂、增加食欲、助消化等诸多功能。不足：*牛奶及奶制品摄入不足。*食盐摄入过高。据调查，我国居民每人每天食盐食入量平均13克左右，这与世界卫生组织在关于防治高血压、冠心病的建议中提出的每人每天食盐食入景在6克以下的标准相差太远。*白酒的消耗量过多。三、合理的膳食结构合理的膳食结构应包括下而五个方面。适董的谷类贪物*主食量因人而异，男女不同，轻、重体力劳动不同，但原则上每日不应少于150克。*谷类食物，主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素、也是我国膳食的主要热量来源。谷类食物（主食）一直是我国传统膳食的主角，一日三餐离不开它。主食的

6、最大贡献是为我们提供了身体所需要的大部分热能、蛋白质总量的50%o由于主食的价格较为便宜，淀粉消化吸收的利用率又高，故主食应当是最重要也是最经济的热能来源。但是，主食中蛋白质的营养价值不及动物蛋白质和豆类中蛋白质，最缺少的是赖氨酸，赖氨酸是人体所非常需要的“必需氨基酸”，这种氨基酸人体不能自行合成，必须从食物中得到。因此，主食不能把它作为蛋白质的唯一来源。如何补充主食中蛋白质的不足建议：在吃主食时，同时，要搭配地食用一定量的优质蛋白质食物，如鱼、痩肉、牛奶、鸡蛋、豆腐及其制品等，这样的互补方式，就可以提高主食的营养价值。例如：*早餐吃花卷、面包、粥的同时，要搭配吃牛奶，豆浆

7、，鸡蛋，熟肉，制品等。*午餐即要存主食，还要右肉类或豆腐或蛋类。春肉、菜混合馅的包子、水饺、馄饨、馅饼等搭配最合理。•各种粥类，如皮蛋粥、肉末粥、蛋花粥、八宝粥、红豆粥、绿豆粥等搭配最合理。*二面馒头（豆粉+玉米面），三面馒头（豆粉+玉米面+白面粉）的营养价值超过了一般的白面馒头主食中的粗粮有很长的一段时期，由于精米、精面质地细腻，雪白诱人，香甜可U，匕成为百姓的首选食品，而糙米、粗面和五谷杂粮却被人遗忘。随着健康教育和营养知识的普及，糙米、粗面又重新出现在百姓，乃至宾馆的餐桌上，成为了主食中的新时尚。谷类在加工时