影响dfd牛肉发生因素调研及不同极限ph值牛肉与血液生化指标关系分析

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1、分类号：TS251.1授予学位单位代码:10434研究生学号：2013110117山東農業大學硕士学位论文影响DFD牛肉发生因素调研及不同极限pH值牛肉与血液生化指标关系分析InvestigationofFactorsContributingtotheIncidenceofDFDbeefandAnalysisofRelationshipbetweenUltimatepHandBloodBiochemicalVariables研究生：卢骁学科专业：食品科学研究方向：畜产品加工学院：食品科学与工程学院指导教师

2、：罗欣教授2016年6月14日论文提交日期：2016年5月6日论文答辩日期：2016年6月4日学位授予日期：2016年6月学科门类：工学答辩委员会主席：杜金华教授关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体，均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定，同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子版，允许论文被查阅和借阅。本

3、人授权山东农业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其它复制手段保存论文和汇编本学位论文，同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》，并向社会公众提供信息服务。保密论文在解密后应遵守此规定。论文作者签名：导师签名：日期：2016年6月14日符号或缩略词说明h:hour,小时Cortisol：皮质醇Glucose：葡萄糖Lactate：乳酸CK：creatinekinase，肌酸激酶LDH：lactatedehydrogenase，乳

4、酸脱氢酶Hp：haptoglobin，结合珠蛋白SAA：serumamyloidA，血清淀粉样蛋白目录摘要.............................................................................................................................................IABSTRACT....................................................

5、........................................................................III1前言........................................................................................................................................11.1我国肉牛产业发展现状...........................

6、..........................................................................11.2牛肉品质.............................................................................................................................21.2.1牛肉品质的评定指标.................................

7、.....................................................................21.2.2影响牛肉食用品质的因素..............................................................................................31.3DFD牛肉..................................................................

8、...........................................................41.3.1DFD牛肉的发生机理......................................................................................................51.3.2DFD牛肉的判定标准......................