不同饲料类型对犊牛肉品质影响

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1、中国牛业科学2013，39(6)：19-22ChinaCattleScience科学试验不同饲料类型对犊牛肉品质影响孙芳，刘利，王嘉博，亓关玉，李培龙(1．黑龙江省农科院畜牧研究所，黑龙江哈尔滨150086；2．北京雪龙牧业有限公司，北京密云101500)摘要：[目的]研究旨在比较谷物全价饲料(谷饲)与50牛奶+5O谷物饲料(半乳饲)对犊牛肉品质影响。[方法]选择日龄、屠宰体重和屠宰率相近的谷饲和半乳饲直线育肥的荷斯坦奶公犊各6头，分别对肉品质的营养成分、理化指标进行分析。[结果]表明，A组较B组犊牛肉的水分高0．35个

2、百分点，蛋白质高0．25个百分点，脂肪、微量元素及胆固醇、脂肪酸、氨基酸含量差异不显著，而且均未检测出乳香味的呈味脂肪酸；两组犊牛肉的熟肉率、滴水损失、剪切力差异均不显著(P>0．05)；A组较B组肉色红亮，差异显著(P<0．05)。[结论]利用谷物饲料育肥奶公犊可以生产出与半乳饲育肥品质相一致的犊牛肉。关键词：荷斯坦公犊；谷饲育肥；半乳饲育肥；犊牛肉；肉质中图分类号：$823．6文献标识码：A文章编号：1001—9111(2013)06—0019-04犊牛肉一般分为犊牛白肉和犊牛红肉两类，犊荷兰进口代乳粉+50谷物配合

3、饲料饲喂的荷斯坦牛白肉是指利用牛乳或代乳料将犊牛饲养至3～6奶公犊6头(B组)，试验犊牛均来自黑龙江省农业月龄屠宰加工产出的牛肉。犊牛红肉是指以牛乳或科学院畜牧研究所肉牛实验场，2012年直线育肥饲代乳料和饲草将犊牛饲喂6～12月龄屠宰加工获得养试验的荷斯坦奶公犊，在哈尔滨常皓清真牧业有的牛肉[1]。欧盟是犊牛肉生产的发源地，也是最主限公司的肉牛屠宰厂参照GB／T19477—2004牛屠宰要的生产和消费区域。主要是以荷斯坦奶公犊为主操作规程进行屠宰，取背最长肌肉样进行肉质分析。要牛源。我国是养牛大国_2]，奶牛存栏数居世

4、界前1．2仪器设备列，与欧美等发达国家的犊牛肉生产相比，具有犊牛VR一400色彩色差计(日本柯尼卡美能达公司)；资源丰富的优势。在肉类消费市场中，犊牛肉属于IQ160pH计(北京理加联合科技公司)；Salter235沃高附加值高档肉类产品。据中国农科院畜牧所调查布式剪切仪(美国G—K公司)；热电耦温度计、单列结果显示，我国星级宾馆和高档饭店对犊牛肉的年二空上海树立仪器仪表有限公司生产的可调温水浴消费量已达到了2万t以上，但是国产犊牛肉替代锅、电子天平、冰箱。进口产品比例仅为1左右。近几年，国内犊牛肉1．3犊牛肉理化指标、

5、感官指标测定方法生产开始发展，其中最大的犊牛肉生产企业是天津1．3．1化学成分测定犊牛肉中水分、蛋白质、脂神泽农业开发公司，采用荷兰进口代乳粉饲喂奶公肪、胆固醇、微量元素、氨基酸以及脂肪酸均在北京犊，生产成本居高不下。本试验目的是通过比较谷食品营养源研究所测定，水分和蛋白质依据GB饲犊牛肉和乳饲犊牛肉各项品质指标，探讨谷物饲5009．3-2010(第一法)检测，脂肪依据GB／T料直线育肥犊牛是否对犊牛肉品质产生影响，为谷5009．6—2003检测，胆固醇依据GB／T22220—2008物饲料饲喂犊牛生产犊牛肉提供理论依据

6、。检测，铁、铜、锰、锌、硒分别依据GB／T5009．90—2003、GB／T5009．13-2003(第一法)、GB／T1材料与方法5009．90—2003、GB／T5009．14—2003(第一法)、GB1_1试验材料5009．93—2010(第一法)检测，氨基酸(16种)依据选取170日龄、屠宰体重和屠宰率相近，谷物配GB／T5009．124—2003检测，脂肪酸(内标)依据GB／合饲料直线育肥的荷斯坦奶公犊6头(A组)，50T22223—2008检测。收稿日期：2Ol3-09—04修回日期：2o13一lO一11基金

7、项目：黑龙江省农业科学院创新基金作者简介：孙芳(1968一)，女，山东人，研究员，主要从事反刍动物营养及肉牛养殖、屠宰分割技术研究。20中国牛业科学第39卷1．3．2蒸煮损失测定取12～13肋处2．5cm厚T1180-2006肉嫩度的测定、剪切力测定法)。背最长肌肉样，剔除肉表面的筋膜及脂肪，将肉样放1．3．4滴水损失将肉样切成长8～10cm，宽2入蒸煮袋在水浴锅中80℃加热，用热电耦温度计测cm，厚1cm的长条，称重。用细铁丝钩住肉条的一定肉样中心温度，达到75℃，将肉样取出冷却至室端，使肌纤维垂直向下，悬挂于塑料瓶中

8、(肉样不得温，取出肉块用滤纸吸干表面水分，称重。与瓶壁接触)，静置于4℃冰箱中，24h后取出称重。蒸煮损失()一(煮前肉样重一煮后肉样重)／滴水损失一(吊挂前肉样重一吊挂后肉样重)／吊挂煮前肉样重×100前肉样重×100。1．3．3剪切力值测定将蒸煮后吸干表面水分并1．3．5色度值和pH测定取12～13肋背最长称重后