反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及其性质研究

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1、毕业设计（论文）反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及其性质研究反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及其性质研究摘要玉米胚芽是一种优质的蛋白质资源，其蛋白含量在20%以上，但是目前尚未得到有效地利用。本文以玉米胚芽为原料，经过超临界CO2流体萃取技术脱脂后，采用反胶束萃取其中的蛋白质，并对提取工艺条件进行了优化，研究了玉米胚芽分离蛋白的结构性质和功能性质，并对其改善火腿肠品质进行了应用研究。反胶束萃取玉米胚蛋白分为前萃取和后萃取两个过程。经过对萃取工艺条件的优化，得出最佳前萃取工艺条件为：前萃取条件为AOT浓度为2.19g/50mL异辛

2、烷、萃取pH值7.17、萃取温度38℃，此条件下前萃取率为58.36%；通过响应面分析得出最佳后萃取工艺条件为：KCl浓度为1.14mol/L、萃取pH值为10.14和萃取时间为53min，此条件下后萃取率为64.57%，计算得蛋白总萃取率为36.15%。经浓缩、脱盐、冷冻干燥、洗涤等处理后，玉米胚芽分离蛋白蛋白纯度可达81.26%。研究了玉米胚芽分离蛋白的功能性质。结果表明：玉米胚芽分离蛋白溶解度在pH4时最低。在考察范围内，温度的升高和氯化钠浓度的增加有助于玉米胚芽分离蛋白的溶解。在等电点附近和碱性范围、温度

3、在30℃~50℃时，玉米胚芽分离蛋白黏度较好。在温度在30℃~50℃、NaCl浓度为0.15mol/L时，玉米胚芽分离蛋白持水性较好。玉米胚芽分离蛋白在蛋白浓度较低、蔗糖浓度较高时表现出良好的起泡性和泡沫稳定性；蛋白浓度较低时，其起泡性优于大豆分离蛋白。玉米胚芽分离蛋白的吸油性、乳化性和乳化稳定性优于大豆分离蛋白，凝胶形成性略差。研究了玉米胚芽分离蛋白的化学组成和结构性质。结果表明：玉米胚芽分离蛋白中必需氨基酸含量丰富，其中Thr、Val、Phe和His的含量均高于FAO/WHO成人推荐值和儿童推荐值，Lys、I

4、le、Leu含量高于成人推荐值，略低于儿童推荐值。玉米胚芽分离蛋白中含有较多的疏水性氨基酸，是一种酸性蛋白质。凝胶层析分析表明玉米胚芽分离蛋白主要含有五个组分，分子量分别为359109Da、81203Da、47750Da、31225Da、13352Da。玉米胚芽分离蛋白具有良好的耐热性和热稳定性，经差式量热扫描（DSC）分析表明玉米胚芽分离蛋白热变性温度为90.39℃，变性热为122.4J/g。FT-IR图谱分析表明其二级结构中β-折叠﹑β-转角和α-螺旋含量分别是43.55％、23.91％和11.85％。将玉米

5、胚芽蛋白应用于火腿肠中，可明显提高火腿肠得率，并且可显著改善火腿肠感官品质和质构特性。关键词：反胶束法；萃取；玉米胚芽分离蛋白；性质；应用-79-反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及其性质研究目录摘要I目录Ⅱ1绪论11.1玉米胚芽资源及其现状11.2玉米胚芽粕资源及其现状21.3玉米胚芽蛋白研究现状31.3.1玉米胚芽蛋白的分离提取31.3.2玉米胚芽蛋白的研究进展41.3.3玉米胚芽蛋白在食品中的应用研究51.4反胶束法萃取蛋白质及研究现状61.4.1反胶束法的提出与发展61.4.1反胶束法原理61.4.1反胶束法在食品

6、中的应用91.5本论文研究的目的和意义101.5.2主要研究内容112反胶束法萃取玉米胚芽分离蛋白的工艺研究122.1引言122.2材料与方法122.2.1实验材料与仪器设备122.2.2脱脂玉米胚芽粉制备132.2.3脱脂玉米胚芽粉基本化学组成分析132.2.4反胶束体系制备[52]132.2.5反胶束法萃取玉米胚芽蛋白工艺流程132.3反胶束法前萃取玉米胚芽蛋白工艺研究142.3.1前萃取单因素实验152.3.2反胶束法前萃取玉米胚芽蛋白响应面试验设计[53]152.4反胶束法后萃取脱脂玉米胚芽蛋白工艺研究1

7、62.4.1后萃取单因素实验162.4.2反胶束法后萃取玉米胚芽蛋白响应面实验设计172.5脱脂玉米胚芽分离蛋白的制备182.6结果与讨论182.6.1脱脂玉米胚芽粉基本化学组成分析182.6.2反胶束法前萃取玉米胚芽蛋白工艺研究182.6.3反胶束法前萃取玉米胚芽蛋白工艺优化21-79-反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及其性质研究2.6.4反胶束法后萃取玉米胚芽蛋白工艺研究232.6.5反胶束法后萃取玉米胚芽蛋白工艺优化252.6.6玉米胚芽分离蛋白的制备282.7本章小结283玉米胚芽分离蛋白功能性质研究293.1引

8、言293.2材料与方法293.2.1实验材料与仪器设备293.2.2可溶性蛋白含量的测定303.2.3溶解性的测定303.2.4黏度的测定303.2.5持水力（WHC）的测定[68]313.2.6起泡性及泡沫稳定性的测定313.2.7乳化性及乳化稳定性的测定323.2.8凝胶形成性和吸油性的测定323.3结果与讨论333.3.1可溶性蛋白标准曲线测定333.3.2溶解性测