β-乳球蛋白基因多态性及其功能性质的研究

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1、p一乳球蛋白基因多态性与其功能性质研究⑧论文作者签名：攫垒亟指导老师签名：论文评阅人：蒋永清研究员吴跃明教授陈有亮副教授答辩委员会主席：汪以真教授答辩委员会成员：刘建新教授吴跃明教授叶均安教授胡松华教授论文答辩日期：2012年6月1日StudyontheGeneticPolymorphismandtheFunctionalPropertiesofI匿-LactoglobulinAuthor’Ssignature：Supervisor’Ssignature：Externalreviewers：JiangY0ngqingWUYuemingChenY

2、0u1iangExaminingCommitteeChairperson：WangYizhenExaminingCommitteegembers：LiUJinxinWuYUemingYe3UnanHUS0nghUaDateoforaldefence：1／6／2012独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包合为获得逝鎏盘堂或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已

3、在论文中作了明确的说明并表示谢意j学位论文作者签名：渗敞欷签字日期：’口12年6月／日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解逝婆盘堂有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权逝至三盘鲎可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书)学位论文作者签名：岔}躲签字日期：J口I乏年6月f日导师签名：签字日期：即IL年易月f日2012年浙江大学硕士学位论文致谢值此硕士学位论文完成

4、之际，谨向两年来倾心指导我的导师刘建新教授致以最诚挚的谢意。导师严谨的科学思路、渊博的学术知识、平易近人的品格都时时刻刻激励着我，让我在科研道路上拨开迷雾，积极进取，取得了比较满意的科研成果。感谢导师在这两年中对我的悉心指导，在论文的选题、设计、试验和撰写过程中，都给予我精心的指导和帮助，再次表示最崇高的敬意和由衷地感谢。本论文的最终完成得益于浙江大学奶业科学研究所提供的优良的学习条件、先进的实验设备和良好的学术氛围。特别要感谢任大喜老师在过去的两年中对我试验的倾心指导和支持，从论文的选题开始，到完成学位论文，一直给予我悉心的指导和无私的帮助，

5、事无巨细，再次向任大喜老师表示衷心的感谢。另外，感谢杨凡师兄、申军士师兄、王侃、陈兴、罗阳、柴斌、俞素娥在试验采样过程中的帮助，感谢彭永佳师姐、孙华师姐、李真师姐、章文明师兄、孙中远、吴晨晖、王晓霞、李亚学、毛华龙、刘竹青、赵云浩、刘美、金晓露在试验过程中给予我的帮助。本论文的完成得到了多方面的支持和帮助，在此我向所有给予过支持和帮助我的人表示最诚挚的谢意。感谢吴跃明老师、叶均安老师、王佳垫老师、刘红云老师在实验设计、方案实施中给予的指导；感谢浙江大学化学工程重点实验室的郑娜老师、胡激江老师，高分子系的林宇师兄、金磊师兄、胡芳瑜师兄对于我实验的

6、帮助和指导；感谢所有奶科所的师兄师姐师弟师妹们给予我的关怀和支持。最后，祝愿所有支持、关心、帮助过我的老师、同学、朋友们身体健康，万事如意!缪淑颖2012年6月于浙大紫金港2012年浙江大学硕士学位论文目录摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯lAbstract．．．．．．．．．．．．．．．．⋯．⋯．．．．．．．．⋯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．⋯⋯．．．．．．．．．．．⋯．．．．．．⋯⋯．．．．．．．．．．．．．：；图表一览表⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

7、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．6第一章文献综述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．7第一节p一乳球蛋白的结构与功能⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一71．p-乳球蛋白及其结构⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一72．D．乳球蛋白的功能⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．8第二节p乳球蛋白的应用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯101．酸奶制作⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯102．乳品保存⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

8、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯113．强化脱脂食品营养⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．：⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．114．通过改性扩大应用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯