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时间:2018-11-07
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1、自制泡酸辣豇豆【四川泡豇豆】材料:瘦豇豆1大把朝天椒1小把泡菜坛子一个盐150克冰糖或白糖20克花椒5克白酒1小杯草果1粒八角3粒生姜1块清水适量(根据坛子大小)作法:1、把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分,豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水,生姜去皮后洗净沥水,草果、八角、花椒快速冲洗后沥水,保证所有材料不能有一点油污2、烧一锅清水放凉,或者用市售纯净水也不错啊;将豇豆分为5根一把捆起来3、把盐分成2份,先倒一份进坛子,然后倒入冰糖或白糖,放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒,最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水4、洗干净手后,将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好,然后再放入朝天椒
2、,铺好朝天椒后倒入另外一份盐,最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满5、盖上封坛口的盖子,然后在坛沿上注入少许清水,罩上坛罩,将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方,一周后就可开吃啦!分解图……贴心建议:1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的,没有泡泡臃肿的豇豆,泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油,不然泡菜一定会变质长白霉,老人家称那为生花,所有不仅在泡制的过程中,包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化,可稍微多加一点,很喜欢那种味道(只是很不巧,我家里没白酒了,只剩下那么点,不然
3、我一定再加1杯)4、在我家乡,泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子,可以快速发酵,如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒,也可以加一点那个泡椒水进去5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去,保证坛沿上的水不会干 【烂肉豇豆】材料:泡豇豆1把半肥瘦肉末300克泡辣椒4条干辣椒3条花椒1小把作法:1、泡豇豆和泡辣椒切成小粒,干辣椒切成段2、炒锅内倒入适量油烧至7分热,放入干辣椒和花椒爆香后倒入肉末炒散至变色3、倒入切好的泡豇豆和泡辣椒粒一起翻炒2分钟,起锅前调入少许味精炒匀即可分解图……贴心建议:1、泡豇豆的做法参见以上教程2、因为一般说来泡豇豆都比较咸,所以炒
4、这道菜时不需要额外加盐,调入少许味精即可3、夏天用这道菜配白米饭,保证你吃2碗,事实上我连续吃了4碗饭,哈哈哈
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