中国餐桌消费潮流趋势报告2018(餐饮).pdf

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1、×2018中国餐桌消费潮流趋势报告大数据·全洞察×中国餐桌消费概况生鲜消费升级关键词餐桌消费趋势展望餐桌消费趣味榜单大数据·全洞察×中国餐桌消费概况大数据·全洞察×中国餐桌整体概览•生鲜和米面粮油作为中国餐桌主要的消费品类，反映了中国居民不同的饮食需求。•米面粮油作为基础餐桌品类，消费者对其品质的要求不断提升。同时，随着消费者多元化的餐桌需求，对生鲜的需求也在不断增加。餐桌消费范畴定义餐桌消费特征生鲜生鲜蔬菜水果满足消费者海鲜水产肉禽蛋标准化程度提升品牌化步伐加快品类多元化更高层次消费需求米面粮油米面粮油满足消费者餐桌粮食食用油标准化程度高品牌化基本成熟品

2、类相对基础基本需求大数据·全洞察×米面粮油作为中国餐桌的基础品类，增长显著•米面粮油作为消费者饮食的基础品类，近年来增长显著。•品类升级趋势明显，以大米为例，优良新米的代表泰国茉莉香米表现突出，颇受消费者欢迎。2015-2017年天猫米面粮油销售额大米作为餐桌消费基础品类，2015-2017年泰国茉莉香米销售表现消费者追求更佳的口感。销售额销售额同比增速201520162017201520162017数据来源：阿里数据数据来源：阿里数据大数据·全洞察×线上生鲜消费不断走高•线上生鲜交易规模快速增长，同时线上购买生鲜的用户数量不断提升，电商平台已经成为消费者

3、购买生鲜的重要渠道。2015-2017年天猫生鲜销售额趋势2015-2017年天猫生鲜购买人数201520162017201520162017注：天猫生鲜主要包含新鲜水果，海鲜/水产品，生肉/肉制品，新鲜蔬菜，蛋类数据来源：阿里数据大数据·全洞察×素食主义潮流盛行：消费者更喜欢购买蔬菜水果•在整体生鲜品类中，水果、海鲜及肉类销售额保持着前三位，但随着饮食健康化，水果及蔬菜销售额增速遥遥领先。2015-2017年生鲜各主要品类销售额2017年生鲜各主要品类销售额同比增速160%120%80%40%0%201520162017新鲜水果海鲜/水产品生肉/肉制品蛋

4、/蛋制品新鲜蔬菜/蔬菜制品数据来源：阿里数据数据来源：阿里数据7大数据·全洞察×消费者和生鲜平台—两大核心推动线上餐桌消费快速发展居民消费观念升级电商模式不断创新居民可支配收入提升，加快消费升级从综合电商，到新零售，再到无人零售，步伐。消费者不满足于基本的物质生生鲜电商模式还在不断创新前行。活需求，更愿意为品质买单。消电费商者平台新型消费阶级崛起供应链解决方案更全面80、90后是线上生鲜的主要消费人智能供应链解决方案+高效冷链物流，群，他们成长于互联网时代，是新时保证了生鲜产品高效送达消费者手中。代的“尝鲜一族”。大数据·全洞察×居民可支配收入增加，推动消

5、费观念升级变迁•随着消费观念变迁，消费者不再满足于简单的必需品，对于生活品质提出了更高要求。2017年前三季度居民人均可支配收入及增速消费观念变迁消人均可支配收入增长率（%）费195009.2%者190009.0%非必需品185008.8%占比提升180008.6%175008.4%非必需品的170008.2%诉求开始显现必需品诉求大165008.0%2016年前三季度2017年前三季度资料来源：国家统计局资料来源：CBNData《2017中国互联网消费生态大数据报告》9大数据·全洞察×新型消费阶层崛起•线上生鲜消费者集中在1-2线城市，以35岁以下年轻消

6、费者为主，他们成长于互联网时代，愿意尝鲜及网购餐桌食材，其中19-22岁的95后消费群体消费增速最快，新型消费阶层正在崛起。2017年天猫生鲜消费者2016-2017年天猫生鲜消费者2016-2017年天猫生鲜城市级别分布年龄段分布各年龄段销售额同比增速19-22岁23-28岁29-35岁消1-2线城市3-4线城市4线城市以下36-50岁51-70岁超过70岁19-22岁51-70岁29-35岁费23-28岁36-50岁者100%140%80%120%60%100%80%40%60%20%40%0%20%2016201720162017数据来源：阿里数据数

7、据来源：阿里数据数据来源：阿里数据10大数据·全洞察×生鲜电商模式日益创新：综合性电商-新零售-无人零售•生鲜电商到现在已经走过了近5年的发展历程，从最初天猫等综合性电商涉足生鲜领域，到现在各种经营模式的百花齐放，生鲜电商模式还在不断创新前行的道路上。场景化/全球化/生线上线下鲜一体化无人零售正在发展电“生鲜”+无人商平新零售业态崛起•天猫“开闸取蟹”大闸蟹自动贩卖机台•盒马以打通线上APP下单与线下会•易果生鲜24h无人生鲜便利店员体验店的方式打造全新零售生态•自助果切售货机（整果水果，鲜切水系统，为消费者打造一站式“极致果，代餐水果，水果甜点，水果饮品

8、）综合性电商整合资源新鲜”生活体验。•以天猫为例：通过自建渠道，携