谈基于haccp城市食品冷链物流安全机制

《谈基于haccp城市食品冷链物流安全机制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、谈基于HACCP城市食品冷链物流安全机制基于HACCP城市食品冷链物流安全机制论文导读：本论文是一篇关于基于HACCP城市食品冷链物流安全机制的优秀论文范文,对正在写有关于冷链论文的写有一定的参考和指导作用,时间长：运输路线不合理，行车时间长，运输效率低下货物遗失，在途运输时因盗窃、交通事故等导致货物遗失。　　（6）管理环节。如订单处理环节，订单处理错误，货物数量、品类不符作业时间长，订单处理流程不合理，环节多，效率低。　　此外，工作人员的健康、卫生条件也决定了成品的质量。员工患有病毒性肝炎、活动性肺结核等疾病，不清摘要：为了保证食品冷链产品的全程安全，根据对冷链产品的实地

2、调研，采用HACCP策略，从企业的角度研究冷链物流安全理由。引入了HACCP体系，分析了冷链物流的整个流程，确定了冷链物流安全的关键制约点，建立了食品冷链物流的安全防范机制。　　关键词：HACCP；冷链物流；安全机制　　：A　　Abstract：Accordingtothefieldinvestigationofcoldchainproducts，usingHACCPmethod，thepaperstudiesthesecurityproblemofcoldchainlogisticsfromtheenterpriseperspective，introducesaHACCP

3、system，analysizesinessecuritykeycontrolpointofthecoldchainlogistics，andestablishsecuritymechanismoffoodcoldchainlogisticsinordertoensuretheoverallsafetyoffoodcoldchainproducts.　　Keyechanism　　1冷链物流安全理由及HACCP基本原理　　（1）冷链物流安全理由　　冷链物流又称为低温物流或冷链，是为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流

4、X络。冷链物流属于当今物流行业的精品系列和稀缺部分，为客户提供产品的冷藏、冷冻、仓储、运输、配送、包装、加工、多式联运以及其它一系列增值服务。冷链物流涉及的产品有水果、蔬菜、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品、速冻食品和禽、肉、水产等包装熟食及冰激凌、奶制品、快餐原料、药品、生物供体、血液等。这些冷链产品在通常情况下，从生产到消费的整个过程中都需要全程温度制约。像一盒鲜牛奶，出厂后从装车到最终到达消费者手里，温度必须保持在0℃～10℃，只要离开冷链系统3个小时就会变质，饮用后容易引起消化不良或发生食物中毒。目前，我国约90%的肉类、80%的水产品、蔬菜水果基本上是在没有冷链保证的

5、情况下运输销售，80%的生鲜食品采用常温物流，果蔬损失率达25%　　～32%，蛋腐蚀率达5%，每年约有750亿元的直接经济损失。更有部分不法商家将变质的食品重新加工，卖给不知情的消费者，导致消费者食用后中毒事件时有发生。据统计，消费者对食品消费的信任度已降低到50%，甚至更低。因此，冷链物流安全理由成为制约社会发展关键理由之一。如何确保冷链食品的安全成为摆在企业面前基于HACCP城市食品冷链物流安全机制由优秀站.提供,助您写好论文.迫切需要解决的理由。　　（2）HACCP的基本原理　　HazardAnalysisCriticalControlPoint即危害分析和关键制约点

6、，简称HACCP。它是由食品的危害分析（HazardAnalysis）和关键制约点（CriticalControlPoint）两部分组成，对原料、生产工序和影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施，其目的就是将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是以往那样靠事后检验来保证食品的安全性。　　本文将HACCP应用到冷链物流全程中（冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售），对每个环节、每项措施的危害风险进行鉴定、评估，找出关键点并加以制约，追溯到危害产生的根源，将危害减小到最低程度。　　2冷链物流的危

7、害分析　　冷链物流作业环节有收货、加工、贮藏、运输、配送及销售，每个环节都有可能产生危害，具体来说，可能有原料产地污染、货物遗失、货物损坏、作业时间长等。　　（1）采购验收环节。原料产地污染，原料产区可能被农药污染、水源污染、环境污染，选择的原料应当来自安全非疫区货物损坏（腐蚀变质）：装车不当导致货物损坏。　　（2）流通加工环节。预冷、冷却与冻结，低温状态下的加工等。冷链装备，冷却、冻结、速冻装置。　　（3）保存环节。货物遗失，工作人员疏忽导致进货与出货数量不符；盗窃因素货物损坏（腐蚀变质）：储存区温度、湿度、微生