基于电子鼻的猪肉冷冻储藏期的无损检测方法

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1、基于电子鼻的猪肉冷冻储藏期的无损检测方法杨潇郭登峰王祖文赵素娟舒晓梦王羚佳陈祥华大学食品与生物工程学院摘要：目的:建立基于电子鼻的猪肉冷冻储藏期和冻藏前是否经过长时间冷藏的无损检测方法。方法:5cm见方冻藏猪肉置于100mL烧杯中以保鲜膜密封，采用PEN3型电子鼻对烧杯中上层气体进行检测。检测数据分别采用主成分分析和重复测量的方差分析丫解多元数据的分布特点。进而利用线性判别和基于多层感知器的祌经网络算法建立猪肉冷冻储藏期和冻藏前是否经过长时间冷藏的预测模型。结果:冷冻储藏不同时间及冻藏前是否经过长时间冷

2、藏的猪肉样品的电子鼻检测数据存在显著差异;通过神经网络算法建立的预测模型对猪肉冷冻储藏期和冻藏前是否经过长吋间冷藏具有更好预测能力。结论:该检测方法操作简便，快速高效可实现无损现场检测，为加强冷冻肉品监督管理提供Y—种简便可行的检测技术。关键词：猪肉;冻藏期;电子鼻＜模式识别算法;作者简介：杨潇（1981-）,男，高级实验师，傅士，研究方向为食品营养与安全。E-mail:13076014204@163.com作者简介：陈祥贵（1967-）,男，教授，博士，研究方向为食品营养与安全。E-mail:chen

3、xianggui@hotmai1.com收稿日期：2017-06-27基金：四川省科技厅应用基础项目（2017JY0121）MonitoringporkfrozenstorageshelflifeusingelectronicnosenondestructivetestingYANGXiaoGUODengfengWANGZhuwenZHAOSujuanSUXiaomengWANGLingjiaCHENXiangguiSchoolofFoodandBiologicalEngineering，XiHuaUn

4、iversity;Abstract：PurposeEstablishmentofannondestructivemethodfordetectingthefrozenstorageshelflifeofporkandwhetherithasbeenrefrigeratedat4°Cforalongtime.Method5cmsquarefrozenporkwasin100mLbeakerandsealedwithfilm,detectedtheuppergasinthebeakerusingPEN3el

5、ectronicnose.Thedatawereanalyzedbyprincipalcomponentanalysisandvarianceanalysisofrepeatedmeasurementstounderstandthecharacteristicsofmultipledatapoints.Andthenestablishmentpredictionmodelofporkfrozenstorageperiodandwhetherithasbeenrefrigeratedat4°Cforalo

6、ngtimebeforethefrozenstorage.ResultTherearesignificantdifferencesintheelectronicnosedataoffrozenporksamplesatdifferenttimesandwhetherithasbeencryopreservation.Bothlineardiscriminantanalysisandneuralnetworkalgorithmbasedonmulti-layerperceptroncanestablish

7、asuccessfulpredictionmodel,however,thepredictivemodelbasedonneuralnetworkalgorithmhasbetterpredictiveability.ConclusionThedetectionmethodissimple,fastandefficienttoachievenondestructivetesting.Ithaslaidatechnicalfoundationinordertostrengthenthesupervisio

8、nandmanagementforfrozenmeat.Keyword：Pork;Frozenstorageshelflife;Electronicnose;Patternrecognitionalgorithm;Received：2017-06-27猪肉是我国消费量最大的肉类，长期占据城乡居民肉类消费量的60%以上U1。由于猪肉牛.产特殊的周期性和对我国经济的重要影响，需要大量的储备猪肉用于应对突发事件、平抑肉价波动等，使得冷冻储藏猪肉已