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1、浙江大学学报(农业与生命科学版)３６(２):１９９～２０６,２０１０JournalofZhejiangUniversity(Agric畅&LifeSci畅)文章编号:１００８‐９２０９(２０１０)０２‐０１９９‐０８DOI:１０.３７８５/j.issn.１００８‐９２０９.２０１０.０２.０１３猪肉品质无损检测研究进展成芳,廖宜涛,马君伟(浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州３１００２９)摘要:猪肉是我国消费量最大的肉品,其品质关系国民生活质量、营养水平及饮食安全,受到质量管理者和肉制品工业的重视.无损检测技术是猪肉品质检测和监控体系的关键技术.论文介绍了国外近１０年来猪肉品质无损
2、检测技术的研究情况,包括以肉品声学特性为基础的超声波检测,以光学特性为基础的图像和光谱检测技术,以及电子鼻、核磁共振等技术.研究表明利用上述技术可实现对活猪、猪肉胴体、猪肉脂肪组织等检测对象的一个或多个品质指标进行快速准确的检测.同时指出开展实时检测、屠宰与生产加工过程中复杂环境下的在线检测、活体品质与生长状态的检测,以及融合多种无损检测技术实施不同阶段、不同角度全面检测是猪肉品质检测的发展趋势.关键词:猪肉;无损检测技术;品质检测中图分类号:TS２５１文献标志码:ACHENGFang,LIAOYi‐tao,MAJun‐wei（CollegeofBiosystemsEngineeringa
3、ndFoodScience,ZhejiangUniversity,Hangzhou310029,China）Researchdevelopmentonnondestructivedeterminationofporkquality.JournalofZhejiangUniversity(Agric畅&LifeSci畅),２０１０,３６(２):１９９‐２０６Abstract:AsthemostpopularmeatresourceinChina,porkdeservesgreatattentionofqualitysupervision.Thequalityofporkplaysanimpo
4、rtantroleinsupportingthequalifieddailylife,nutritioningestionandsafetyofdietary.Thenondestructivedetectiontechnologyisadominantmeansforporkqualitydeterminationandsupervisionsystem.Thispaperreviewedthepublishedworkconcerningnondestructivedetectionforporkqualityinforeignlaboratoriesduringlastdecade.
5、Theultrasonicdetection,imagingandspectralanalysis,electronicnosesandnuclearmagneticresonance(NMR)technologywereinvolvedbasingontheacoustic,opticalorotherphysical‐chemicalcharacteristicsofpork,respectively.Theresultsdemonstratethattheapplicationsoftechnologiesmentionedabovearefeasibleandreliableinm
6、easuringthequalityoflivepigs,porkcarcass,andporkadiposetissue.Additionally,itillustratesthattheonlinedetectionandthereal‐timedeterminationincomplexenvironmentsofslaughteringandprocessingaretrendsofporkqualitydetection,aswellasthedetectionofqualityinvivoandtheintegrationofseveralnondestructivedetec
7、tiontechnologies.Keywords:pork;nondestructivedetectiontechnology;qualitydetection收稿日期:２００９‐０３‐２３基金项目:国家高技术研究发展专项计划�８６３"资助项目(２００７AA１０Z２１５);浙江省自然科学基金资助项目(Y３０７４４１).作者简介:成芳(１９６９—),女,河南洛阳人,教授,博士生导师,从事计算机视觉技术、自动化控制和人工智
