食品安全管理体系要求

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1、往链科技www.WL566.comhttp://www.5ixue.com(海量营销管理培训资料下载)此资料来自www.3722.cn东莞台商信息网，大量的管理资料下载往链点点通共享资源，了解更多请登录www.WL566.com“十五”国家重大科技专项——食品安全关键技术研究食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施HACCP体系评价准则、HACCP体系认证制度与对HACCP体系认证机构的认可制度研究研究成果名称：HACCP体系通用评价准则课题文件编号：HACCP-EC-01※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

2、※※※※※※※※※※※※※※※※※※※食品安全管理体系要求（idtISO/FDIS22000:2005）※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※往链科技www.WL566.com-40-往链科技www.WL566.comhttp://www.5ixue.com(海量营销管理培训资料下载)此资料来自www.3722.cn东莞台商信息网，大量的管理资料下载HACCP体系评价准则课题研究组二○○五年九月六日往链科技www.WL566.com-40-往链科技www.WL566.comh

3、ttp://www.5ixue.com(海量营销管理培训资料下载)食品安全管理体系要求HACCP-EC-01目次引言I1范围12规范性引用文件23术语和定义24食品安全管理体系54.1总要求54.2文件要求55管理职责65.1管理承诺65.2食品安全方针75.3食品安全管理体系策划75.4职责和权限75.5食品安全小组组长75.6沟通85.7应急准备和响应95.8管理评审96资源管理106.1资源提供106.2人力资源106.3基础设施116.4工作环境117安全产品的策划和实现117.1总则117.2前提方案（PRP(s)）117.3实施危害分析的预备步骤12往链科技www

4、.WL566.com-40-往链科技www.WL566.comhttp://www.5ixue.com(海量营销管理培训资料下载)食品安全管理体系要求HACCP-EC-017.4危害分析157.5操作性前提方案的建立167.6HACCP计划的建立177.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新187.8验证的策划187.9可追溯性系统197.10.不符合控制198食品安全管理体系的确认、验证和改进228.1总则228.2控制措施组合的确认228.3监视和测量的控制228.4食品安全管理体系的验证238.5改进24附录A（资料性附录）本准则与GB/T19001

5、-2000之间的对照25附录B（资料性附录）HACCP与本准则的对照31附录C（资料性附录）提供控制措施（包括前提方案）实例的CAC参考文献及其选择使用指南32参考文献35往链科技www.WL566.com-40-往链科技www.WL566.comhttp://www.5ixue.com(海量营销管理培训资料下载)食品安全管理体系要求HACCP-EC-01引言食品安全与食品在消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害，因此，必需对整个食品链进行充分的控制，食品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。食品链内的各类组织包

6、括饲料生产者、初级生产者，及食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者（包括与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）；也包括服务提供商。为了确保在食品链内、直至最终消费的食品安全，本准则规定了食品安全管理体系的要求，该要求纳入了下列公认的关键原则：——相互沟通；——体系管理；——前提方案；——HACCP原理。为了确保食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，沿食品链进行的沟通必不可少。这意味着组织在食品链中的上游和下游的组织间均需要进行沟通。与顾客和供方关于确定的危害和控制措施的沟通将有助于澄清顾客和供方的要求(如在可行

7、性、需求和对终产品的影响方面)。认识组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。图1给出了食品链中相关方之间沟通渠道的示例。往链科技www.WL566.com-40-往链科技www.WL566.comhttp://www.5ixue.com(海量营销管理培训资料下载)食品安全管理体系要求HACCP-EC-01农作物种植者饲料加工者初级食品生产者食品生产者食品再加工者批发商零售商，食品服务商和餐饮提供者消费者消费者杀虫剂、肥料和兽药生产