食品安全管理体系 要求讲解.ppt

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1、中国自主创新的食品安全管理体系标准：SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系要求》主要内容SN/T1443.1标准简介SN/T1443.1标准的五项创新SN/T1443.1标准的五个特点SN/T1443.1标准简介为落实国家认监委2002年第3号公告提出的开展HACCP官方验证和第三方认证的要求，国家认监委提出并组织制订了SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系要求》标准规定了HACCP食品安全管理体系建立、认证、官方验证和监督管理的具体依据SN/T1443.1标准简介国家质检总局2004年

2、6月1日发布，12月1日实施在2005年至2006年期间，该标准经过在我国食品生产企业的应用，取得良好效果，十分适合中国国情，并符合国内外HACCP相关法规的要求，对保证食品安全发挥了重要作用SN/T1443.1标准简介标准以国际食品法典委员会（CAC）公布的HACCP体系为核心，其结构为：——食品卫生基础体系——HACCP体系——管理体系要素标准规定了覆盖食品链的HACCP食品安全管理体系SN/T1443.1标准简介适用于食品链中的任何食品组织首次提出包含HACCP原理的食品安全管理原则，其应用形成了以H

3、ACCP为基础的食品安全管理体系吸收了中国HACCP应用的经验与CAC公布的HACCP体系和主要国家的HACCP法规保持一致，具有广泛的国际通用性SN/T1443.1标准简介通过在我国食品生产企业的应用，标准的优越性得到初步体现一批食品企业已通过中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心进行的SN/T1443.1食品安全管理体系认证SN/T1443.1标准的五项创新创新一：首次提出包含HACCP原理的“食品安全管理原则”，其应用形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系创新二：首次提出“卫生条件”概念，作为

4、特定食品企业是否满足通用卫生要求的特定判定准则，使企业通过制定实施符合卫生条件的卫生预防措施来满足通用卫生要求，通过卫生要求、卫生条件和卫生预防措施三项要素，形成了完整的食品卫生良好操作规范体系（通过前提计划管理）；SN/T1443.1标准的五项创新创新三：首次提出“产品类别性前提计划”概念，作为特定产品生产线上潜在危害的预防监控计划，通过基础性前提计划、产品类别性前提计划和HACCP计划三项要素，形成了食品生产过程中完整的食品危害预防控制体系SN/T1443.1标准的五项创新创新四：首次提出“后续计划”概

5、念，将食品企业进行食品安全管理的范围扩大到放行食品，通过前提计划、HACCP计划和后续计划三项要素，形成了覆盖食品链的完整的食品危害预防控制防范体系创新五：首次提出“危害可追溯性记录系统”，以确定危害发生的根源，实施纠正措施，确保食品危害预防控制防范体系的持续有效性SN/T1443.1标准的五个特点特点一：具有很强的食品企业针对性食品企业针对性：能够针对食品企业的特征，在食品安全卫生控制方面提出明确具体的要求的程度适用范围为食品链涉及的任何食品企业标准要求针对食品组织的特征可在食品卫生安全控制方面对食品组织

6、提出明确具体的要求SN/T1443.1标准的五个特点特点二：可完备地保证食品安全保证食品安全的完备性：体系具备保证食品安全所需要素的完整性和系统应用这些要素保证食品安全的充分性的程度提出食品安全管理十项原则，构成完备保证食品安全的十项要素每项原则的应用是保证食品安全的必要条件，十项原则的系统应用构成保证食品安全的充分条件SN/T1443.1标准的五个特点特点三：适合中国国情国情适合性：与我国食品企业实施HACCP体系的应用模式保持一致SN/T1443.1—2004完整一致地涵盖了CAC公布的HACCP体系和

7、实施步骤，增加了对SSOP等卫生前提计划的要求，融入了管理体系要素，考虑了美国FDA在HACCP应用领域的成功经验，包含了我国食品企业实施HACCP体系的应用模式SN/T1443.1标准的五个特点特点四：具有国际通用性国际通用性：与CAC发布的HACCP体系应用准则和主要国家的HACCP法规保持一致SN/T1443.1—2004与CAC发布的HACCP体系应用准则和主要国家的HACCP法规完全保持一致，因而具有广泛的国际通用性SN/T1443.1标准的五个特点特点五：SN/T1443.1标准具有很强的可操作

8、性思路清晰明确具体逻辑严密系统性强企业按照标准要求可以直接进行操作，并能行得通，因此具有很强的可操作性谢谢！