食品安全管理体系－要求

《食品安全管理体系－要求》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、学习参考文稿食品安全管理体系－要求（idtISO22000:2005）　　　　　　　　　　　　　　　（仅供学习参考）第23页共24页食品安全管理体系要求HACCP-EC-01目次引言I1范围32规范性引用文件33术语和定义34食品安全管理体系54.1总要求54.2文件要求55管理职责55.1管理承诺55.2食品安全方针65.3食品安全管理体系策划65.4职责和权限65.5食品安全小组组长65.6沟通65.7应急准备和响应75.8管理评审76资源管理76.1资源提供76.2人力资源76.3基础设施76

2、.4工作环境77安全产品的策划和实现87.1总则87.2前提方案（PRP(s)）87.3实施危害分析的预备步骤87.4危害分析97.5操作性前提方案的建立107.6HACCP计划的建立10第23页共24页食品安全管理体系要求HACCP-EC-017.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新117.8验证的策划117.9可追溯性系统117.10.不符合控制118食品安全管理体系的确认、验证和改进128.1总则128.2控制措施组合的确认128.3监视和测量的控制138.4食品安全管理

3、体系的验证138.5改进13附录A15（资料性附录）15本准则与GB/T19001-2000之间的对照15附录B19（资料性附录）19HACCP与本准则的对照19附录C19（资料性附录）19提供控制措施（包括前提方案）实例的CAC参考文献及其选择使用指南19参考文献22第23页共24页食品安全管理体系要求HACCP-EC-01引言食品安全与食品在消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害，因此，必需对整个食品链进行充分的控制，食品安全是要通过食品链中

4、所有参与方的共同努力来保证。食品链内的各类组织包括饲料生产者、初级生产者，及食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者（包括与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）；也包括服务提供商。为了确保在食品链内、直至最终消费的食品安全，本准则规定了食品安全管理体系的要求，该要求纳入了下列公认的关键原则：——相互沟通；——体系管理；——前提方案；——HACCP原理。为了确保食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，沿食品链进行的沟通必不可少。这意味着组织

5、在食品链中的上游和下游的组织间均需要进行沟通。与顾客和供方关于确定的危害和控制措施的沟通将有助于澄清顾客和供方的要求(如在可行性、需求和对终产品的影响方面)。认识组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。图1给出了食品链中相关方之间沟通渠道的示例。主管部门农作物种植者饲料加工者初级食品生产者食品生产者食品再加工者批发商零售商，食品服务商和餐饮提供者消费者消费者杀虫剂、肥料和兽药生产者食品链中辅料和添加剂生产者运输和仓储经营者设备

6、制造者清洁剂和消毒剂生产者包装材料生产者服务提供者‘’’’’’’’’/’/’’;[注：此图并未表示沿食品链的跨越式相互沟通的类型。图1食品链上的沟通实例最有效的食品安全体系在已构建的管理体系框架内建立、运行和更新，并将其纳入组织的整体管理活动中；这将为组织和相关方带来最大利益。本准则与GB/T19001-2000相协调，以加强两者的兼容性。附录A提供了本准则和GB/T19001-2000的对照表。本准则可以独立于其他管理体系标准单独使用，其实施可结合或整合组织已有的相关管理体系要求，同时组织也可利用

7、现有的管理体系建立一个符合本准则要求的食品安全管理体系。第23页共24页食品安全管理体系要求HACCP-EC-01本准则整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤；根据本准则中可审核的要求，将HACCP计划与前提方案结合。进行危害分析将有助于整合建立控制措施有效组合所需的知识，所以，它是有效的食品安全管理体系的关键。本准则要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施有关的危害进行识别和评价，因此，对已确定的危害，哪些需要由该组织控制而其

8、他为什么不需要,本准则提供了确定并形成文件的方法。在危害分析中，组织通过前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的组合，确定采用的策略，以确保危害控制。国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）原则和实施步骤与本准则对照见附件B。为促进本准则的应用，本准则已制定成为一个可用于审核的标准。但各组织可自由选择必要的方法和途径来满足本准则要求。为帮助各组织实施本准则，ISO/TS22004提供了本准则的使用指南。虽然本准则仅只对食品安全方面进行阐述