葡萄酒知识总汇1

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1、葡萄酒知识总汇葡萄酒，大地真实的回应。“我认为在这世上只有一件最重要的事，那就是栽培葡萄”。—伏尔泰Voltaire第一节：葡萄酒的起源与发展1、葡萄酒是一种以葡萄为酿酒原料，酿制而成的一种发酵酒。关于它的起源，确实年代难以考证。据史料记载，大约在公元前5000年，中西流域的美索不达米亚人开始酿造葡萄酒，开启了人类酿制葡萄酒的历史。旧石器时代的人们，采集野生葡萄将未吃完的储藏起来，充作过冬的食物。当取出时变成浓浆汁，为了生存，只好喝这种浆汁，便感觉出芳香可口而且又温暖身体，于是原始人便开始有意储藏它，这是它的雏形。2、至发展到了公元前3000年，苏美尔人已经

2、开辟出人工灌溉园并与许多地区开始进行葡萄酒的贸易。后来饮它的习惯被传入埃及，因入口后有醉感，于是当每年祭祀之用，作为灵魂升天及沟通天神的工具。代表多种宗教意义（天主教将其代替圣血，因此绝大多数宗教不禁酒）。欧洲许多名葡萄酒利口酒都是在修道院秘制，甚至香槟也由修士发明。当时酒少，只有贵族才享用，象征着政治权利，因此这个阶段酒具有了浓厚的宗教和政治意义。3、希腊人促成葡萄酒的首次扩张。希腊属地中海气候，夏晴朗又漫长，温度适宜，冬季较暖和，即使雨季也是晴天。遍布山屿，土地过于贫瘠，不是耕作，河流短浅，旱季干涸，不适灌溉，除了耐干旱的葡萄、橄榄外，少有作物生长，因此

3、葡萄酒成为希腊文化中相当重要的部分。新酒开封被视为值得庆贺的事。古希腊人嗜酒如命，酒神戴奥尼索斯，不但饮用还作为商品流通，航海与商业成为其天然职业。雅典出口葡萄酒、橄榄油成为主要经济命脉。古希腊人无需耕作，学者认为雅典文明是建立在葡萄酒与橄榄油之上的。公园前8世纪为减轻人口压力耕地不足，古希腊人开始殖民扩张，而葡萄酒的酿造技术迅速传到黑海沿岸、意大利南部、法国南部和西班牙等地，这是葡萄酒的第一次扩张。4、罗马人以军队开拓葡萄酒疆界。公元前5世纪，罗马兴起，罗马人同样爱酒，有史学家认为，它的灭亡与贪恋杯中物有关。罗马酒神巴克斯。希腊以商业扩展葡萄酒的世界，罗马

4、则以军队开拓葡萄酒的疆界，同时罗马人还致力于品质的提升。595、中世纪的发展。至中世纪，葡萄国的建立和维系主要是依靠基督教会的力量，源于葡萄酒成为耶稣宝血的象征，生产酒成为教会和修道院的工作之一。教会修士成为帝王的秘书与顾问（有文化）。帝王给土地，他们用土地种植葡萄，有不少专业人员投入葡萄的种植与酿造等方面的研究，后来传入其它地区（德国）。唐.佩里尼翁修士发现香槟酒的秘方。6、殖民主义促成葡萄酒全球化。航海发展贸易活跃领导地位，教会—政府，地中海—大西洋。17、18世纪，英、荷上流社会财富客观，人们开始追求品位，饮食上趋于奢华。葡萄酒的需求量增加，本地不产酒

5、，从西班牙、葡萄牙即法国进口，因位置偏北出现强化葡萄酒，殖民运动高涨，规模之大，范围之广，基督教，葡萄酒也开始全球化。7、近代对葡萄酒的改良。海运大通后，促成欧洲的品种移植美洲，同时也从美洲带回病虫害。首先是霉菌斑，专家治止，随之是根瘤蚜虫病，造成欧洲葡萄国的空前浩劫。19世纪后半期几乎摧毁堪称最大灾难。仅法国丧失200万公顷，最后将欧洲嫁接于美洲解决。促使人们开始对葡萄研究。最大贡献当属巴斯德，1857年发现发酵原理，促使酒达到现代标准。灾害使酒价飞涨，出现假酒混乱，为了维持声誉，1936年，法国率先建立A、O、C法定管理系统，此系统不仅可管制酒的品质而且

6、还详细规定了各种生产条件。因此，法国也成为顶级佳酿的代名词，其它陆续建立，如，西班牙D、O系统，意大利D、O、C和D、O、CG。第二节：葡萄酒的定义和特点：葡萄酒就是以100%葡萄为原料，经发酵而产生的酒，就是经过发酵的葡萄汁，葡萄内含有天然酵母，现代人工培育纯酵母取代以便更有效控制过程与时间。酒度8-14%，通常以葡萄酒为基酒，加入部分的白兰地或食用酒精制成的酒，也称被人们归纳为葡萄酒类，但它不是纯发酵酒。葡萄酒可以用一种或多种品种混合酿制。葡萄就是人们日常饮用的低温度酒品，主要用于佐餐，容易入口，营养丰富，含维生素B和C矿物质，饮后能帮助消化，并有滋补强

7、身的功能。成分，250种以上包括糖、蛋白质、无机盐、有机酸、果胶等多种微量元素，每升酒中含约0.13-0.6g氨基酸，25种其中8种人体不能合成的必须氨基酸，此外还有多种糖类—果糖，4-22g/升，有机酸—石酸2-7g，苹果酸0.1-0.75g，琥珀酸0.2-0.9g，柠檬酸0.1-0.75g，酸是维持体内酸碱平衡的物质，同时可以调味，有助消化，现代人食用鱼、蛋、肉、奶油过多，会使血液呈酸性，常饮葡萄酒可维持正常酸碱度，还有益于消耗过多的脂肪、无机盐、微量元素—氧化钾0.45-1.35g，氧化镁0.1-0.25g，磷、钙，可被人体直接利用，维生素—硫胺素0.

8、008-0.086mg，核黄素0.086mg，尼克酸