葡萄酒基础知识[1]

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1、葡萄酒基础知识中国讲座十个问题1“干红”的“干”是什么意思？2红，白，桃红三种色的葡萄酒的酿造工艺有什么的不一样？3芝华士，人头马，轩尼诗，干邑，威士忌，香槟之间是什么关系？4AOC,VDP,VDT的区分条件？5饮酒时，“看”这个过程，看什么？6葡萄酒年份越久越好吗？为什么？7解百纳，赤霞珠，蛇龙珠有什么关系？什么葡萄品种最好？8法国最贵的葡萄酒是哪一个？级别的来历？9“波尔多”为什么有名？10全世界最大的葡萄园产地是哪一个？课程内容分类品几个误解小常识基础知识内容葡萄酒的分类葡萄酒的成分葡萄酒的酿造工艺葡萄酒的贮存葡萄酒的品尝葡萄酒的营养价值葡萄酒的酒标识别及分级葡萄酒的饮用（与餐饮的搭

2、配）酒具与葡萄酒的搭配葡萄酒的分类按来源不同分类按葡萄酒含汁量分类按葡萄酒的颜色分类按葡萄酒中含糖量分类按是否含二氧化碳分类按葡萄酒的颜色分类白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒按葡萄酒中含糖量分类干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒按是否含二氧化碳分类起泡葡萄酒(香槟)静止葡萄酒蒸馏葡萄酒(干邑XO)其他分类如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，谓之加香葡萄酒，如味美思。味美思又叫开胃葡萄酒，是地中海国家一个古老的葡萄酒品种。白兰地也是以葡萄作为原料的，它是葡萄酒的蒸馏酒。世界上最有名的白兰地为法国科涅克地区所生产。我国开始大规模生产白兰地，并作为商品在国内外市场销售，则始于20世纪初张裕公司。

3、特种葡萄酒，用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。如：冰葡萄酒、贵腐葡萄酒等等。葡萄酒的成分水——占80%来自葡萄的皮和果肉酒精酸糖酚类：花青素、单宁香气酿造流程收获——去梗——葡萄浆——榨汁——发酵——硫化处理——（混合酒）——装瓶——封瓶法国葡萄酒的贮存什么酒需要贮藏？贮藏时间多久合适？贮藏注意事项开瓶后如何保存什么酒需要贮藏？法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。贮藏时间愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。贮藏时间的长短

4、取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表种类年限普通的波尔多红白葡萄酒2-10年标识为GrandVin的波尔多高等级红葡萄酒(注:有些可以保存百年以上）4-20年勃艮第白葡萄酒2-6年宝祖利红葡萄酒3月-3年普通的罗讷河谷红葡萄酒1-4高登记的罗讷河谷红葡萄酒4-10年阿尔萨斯葡萄酒2-6年香槟酒注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。3-5年贮藏注意事项要求合适的温度，最理想的温度12度左右，7－18度都可以要求避光，因为紫外线会使酒早熟－避免振动水平放置，保持软木塞湿

5、润，防止空气进入，葡萄酒氧化避免过于潮湿，以防细菌滋生开瓶后保存方法开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1天。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存1-2天。葡萄酒的生命葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。葡萄酒饮用时的最佳温度红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。白葡萄酒－10至12摄氏度左右对于酒龄高于5年的白葡萄酒

6、可以再低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。香槟酒(气泡葡萄酒)－8至10摄氏度左右喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。如何品尝葡萄酒3大步骤看闻品看（最好在白色背景下）看-颜色在观察一杯酒时，光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的灯光会更增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克式的晚餐一边饮着葡萄酒时，就更是如此了。在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。查看葡萄酒关键要看清晰度和色泽。一杯不清澈的酒是一种警告，提示该酒生物性能不稳定或者受到了细菌或化学物质的污染，从而可以

7、判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调，因酒的亮度是由其酸和品质所构成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明显而具有宝石般灿烂的光泽。白酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。红酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红，其颜色转变速度视其品种而定。摇动手中的酒杯，让葡萄酒在杯中旋动起来，你会发