茶的起源与传播茶文化与茶科学课件

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1、茶文化与茶科学AssociateProfessor:DENGHONGTheCultureandScienceofTeaCollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience食品学院邓红副教授）嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟忧碧粉散，常见绿花生。最是堪珍重，能令睡思清。茶诗（五代后晋·郑邀)www.1ppt.comLOGO《咏茶》宋·苏轼武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加；争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。www

2、.1ppt.comLOGO广义之茶茶汤茶树（茶青）鲜叶成品茶商品茶狭义之茶茶的含义成品茶之差异原料条件之差异茶树品种与树龄生长环境栽培情形青茶采摘状况发酵方式与程度揉捻程度棓火程度紧压与否成熟与陈放产地与制作单位行销识别茶之形成www.1ppt.comLOGO茶学茶学研究的内容，从大的方面可以划分作两大部分，茶科学和茶文化学。茶的历史很长了，但是真正科学意义上的茶科学，应该说是在本世纪才建立起来的。www.1ppt.comLOGO中国历史上关于茶的文字很多，古代的《茶经》有沈括的《梦溪笔谈》，李时珍的《本草纲目》等。中国历

3、史上茶文化学方面的东西到是非常多的，诗歌、歌舞、茶馆等等都应该属其中。“茶学”这一学科之下可以有这样的一些部类：茶叶植物学-（茶树学、茶树栽培学）；制茶工艺学-（制茶学、茶叶制造学）；茶史学-我们把它称作茶叶的源与流。茶学www.1ppt.comLOGO古往今来，人们品得最多的是茶，谈得最多的是茶，赞叹得最多的是茶。茶的文化已成为中华民族的传统文化的重要组成部分和亮丽的风景线。了解茶文化，探索茶文化的发展之路，继承并发扬这一中国传统文化。www.1ppt.comLOGO茶语人生一杯香茶，解解解解元之渴两曲清香，乐乐乐乐师之

4、心www.1ppt.comLOGOContents授课目录茶的起源与传播1茶树的基本特性与茶树良种3中国茶区的分布2茶的加工与贮藏保鲜方法4茶的品质特征与分类5茶的品质审评及鉴别方法6茶的营养成分与保健功能7饮茶习俗与茶的冲泡艺术8www.1ppt.comLOGO第一章茶的起源与传播茶是一种深沉而隽永的文化。中国是茶的故乡，是世界上最早种植茶、利用茶的国家。茶与养生有着密切联系，一可健体；二可养生；三可清心；四能修身养性；五能解毒。茶的概念至少涉及茶树、茶类、茶文化三个方面。www.1ppt.comLOGO中国历史上有很长

5、的饮茶纪录，世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。很多人认为饮茶就是中国人首创的。“茶之为饮，发乎神农氏。”中国饮茶起源于神农，相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶的历史。一、茶的起源www.1ppt.comLOGOwww.1ppt.comLOGO“茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年－一公元前221年）的著作。我国茶圣一－唐代陆羽于公元７５８年左右写成了

6、世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。www.1ppt.comLOGO茶聖陸羽像中国茶文化历史悠久，有着深厚的底蕴陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。www.1ppt.comLOGO有一种说法认为茶与一些其它的植物最早被做为祭品用，后来有人品偿发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。另一说

7、法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。饮茶习惯的形成www.1ppt.comLOGO饮茶的起因1.祭品说2.药物说3.食物说4.同步说www.1ppt.comLOGO1．祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便"由祭品，而菜食，而药用"，最终成为饮料。2．药物说：这一说法认为茶"最初是作为药用进入人类社会的。"《神农百草经》中写到："神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"。3．食物说："古者民茹草饮水"，"

8、民以食为天"，食在先符合人类社会的进化规律。4．同步说："最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。"这几种方式的比较和积累最终就发展成为"饮茶"是最好的方式。饮茶的起因www.1ppt.comLOGO1.神农说2.西周说3.秦汉说4.六朝说饮茶的发源时间w