饭店管理复习整理新

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1、----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方饭店管理考试题型：（知识点比较多，不一定都要背，有些熟悉即可）一、填空题（每空格1分，共10分）10二、单项选择题。（每小题1分，共10分）10三、不定项选择题（每小题2分，共20分）10四、名词解释（每小题3分，共12分）4五、简答题（每小题4-6分，共28分）6-7六、综合分析题（2题共20分）2第一章饭店概述（选择）1、饭店概念：饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱

2、乐及其他服务的综合性、服务性企业。2、饭店的业务特点饭店产品的无形性饭店业务①空间——不可移动性②时间——不可储存性饭店业务的综合协调性饭店业务的强文化性饭店作业的独立性员工行为的自我约束性3、饭店的作用----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方①饭店最基本的作用是满足旅客的需要②饭店是旅游业的重要支柱之一，是发展旅游业的重要物质基础③饭店业是创造旅游

3、收入，尤其是外汇收入的重要来源④饭店业的发展带动其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经济收益⑤饭店业是安排就业的重要部门，为社会创造直接就业和间接就业的机会⑥饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化⑦饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。4、熟悉饭店的类型和等级（选择）（1）按饭店客源市场分类GeneralHotels综合型饭店：指同时接待观光游览、商务、会议、度假等客人的饭店。CommercialHotels商务型饭店：指主要满足从事商贸活动的宾客对住宿、餐饮及商务方面需求的饭店。特点：①设施富丽堂皇

4、、设备先进完备②要求服务水平高、服务质量好。③从全年看，没有明显的淡旺季④回头客多是一大特点。逗留期较短，流动量较大----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方举例：我国北京的长城饭店、王府饭店、香格里拉饭店、西苑饭店，上海的华亭宾馆，南京的金陵饭店，广州的白天鹅宾馆、花园酒店、中国大酒店等。ResortHotels—度假型饭店特点：①以接待游乐、度假的

5、宾客为主,这类饭店最主要的设施是康乐中心。②地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地③开辟有各种娱乐体育项目举例：夏威夷希尔顿之村、深圳的西丽湖度假村，上海的美丽华度假村、日月岛度假村ConventionHotels—会议饭店特点：①主要接待各种会议团体。②设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅③必须具备各种规格的会议设备④提供高效率的接待服务SightseeingHotels：这类饭店主要分布于旅游城市，以旅游团体为主要客源对象。RestHouses：以提供康复疗养服务为主的饭店，通常多以疗养院、干休所等形式出现。--

6、--------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方（2）根据饭店规模分类：大型饭店、中型饭店、小型饭店（3）根据饭店计价方式分类：（选择）①欧式计价饭店（EuropeanPlan）：客房价格包括房租，不含食品、饮料及其他费用，目前绝大多数采用的计价方式。②美式计价饭店（AmericanPlan）：客房价格包括房租及一日三餐的费用，最早出现在殖民时期的美国。③修正美

7、式计价饭店（ModifiedAmericanPlan）：客房价格包括房租、早餐及一顿正餐。④欧陆式计价饭店（ContinentalPlan）：客房价格包括房租及一份欧陆式早餐（咖啡、巧克力、果汁、面包）⑤百慕大计价饭店（BermudaPlan）：客房价格包括房租及一份美式早餐（咖啡、巧克力、果汁、面包、肉类、蛋类）B＆B（BedandBreakfast）含早的计价方式：②——⑤（4）按饭店企业形式分类：独立经营饭店、饭店公司、饭店自联组织、饭店企业集团（5）根据饭店的位置分类：CityCenterorurbanhotels、R

8、esortsHotels、SuburbanHotels、Highwayhotels/Motels、Airporthotels（6）按饭店的建筑投资费用分：中低档饭店、中高档饭店、豪华饭店（7）按服务分：----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需----