红枣在药膳中的应用

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1、论红枣在药膳中的应用摘要：《木草纲目》载：枣有补中益气、滋补、润心肺、调五荣、缓阳血、生津液、悦颜色、通九窍、助十二经、和百药等作用。将红枣与其他食物搭配可以做出许多美味又养生的药膳。本文就主要介绍了红枣的作用功效以及其在药膳中的应用。关键词：红枣红枣汤功效养生药膳正文一.红枣的简要介绍1.红枣的源流：据史料记载，红枣是原产中国的传统名优特产树种。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址屮发现枣核化石，证明枣在屮国己有8000多年历史。早在西周吋期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣洒，作为上乘贡品，宴请宾朋。红枣

2、的营养保健作用，在远古时期就被人们发现并利用。《诗经》己有“八月剥枣”的记载了。《礼记》上有“枣栗饴蜜以tt之”，并用于菜肴制作。《战国策》有“北有枣栗之利......足食于民”，指出枣在中国北方的重要作用。《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事。所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一。枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。至今，枣都被视为重要滋补品，李时珍在《木草纲目》中说:枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏

3、、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“口食三颗枣，百岁不显老”之说。2.红枣的作用功效：(1)健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效：红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。(2)补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳屮常加入红枣补养身体、滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平吋多吃红枣、黄芪、枸杞，能提升身体的

4、元气，增强免疫力。(3)养血安神：女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和卄草、小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。(2)缓和药性：红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保扩正气。如：「十枣汤」中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。(3)从西医的理论来看：红枣还具有抗过敏、抗癌抗突变、护肝、康复人体、增强人体免疫力等作用［1］。1.红枣使用的注意事项：(1)红枣虽好，可常食用，但不可过量，吃多了会胀气，因此应注意控制食量。(2)红枣糖分丰

5、富，不适合糖尿病患者吃；多吃红枣，没有喝水漱UI,容易蛀牙。(3)湿盛或脘腹胀满者忌食；湿热重、舌苔黄的人不宜食用。(4)有宿痰、食积、便秘者不宜多吃；蹦齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。(5)枣皮纤维含量很高，不容易消化，吃时一定要充分咀嚼，不然会影响消化。肠胃道不好的人一定不能多吃。一.红枣汤的做法及基木功效1.用料红枣250g、红糖适量。2.制作用法将红枣用水浸泡2h,放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸后改用小火煮至熟软，加入红糖调好门味，即可食用。3.功效及适应症红枣汤补脾和胃，养血益气，

6、抗衰益寿，是脾胃虚弱、气血不足、肺虚咳嗽、体倦乏力、心悸、肝炎等患者的康复饮品2。二.红枣汤加减方的做法及功效1.花生红枣汤将花生60克和大枣巧克放锅内，加水适量，文火煮至大枣熟烂，即成。每日1剂，吃花生和大枣,喝汤，有健脾补血、养心健脑等功效，适宜于脾虚血少、面色萎黄、神疲气短、眩晕心悸、记忆力下降者。2.猪心枣仁汤将猪心一个剖开洗净，置砂锅内，加人获神、酸枣仁各15克和远志6克，加水适量，温火煮沸去浮沫后文火炖至猪心熟透即成。每日一剂，吃猪心喝汤，有补血养心和益肝宁神的作用，适宜于心肝血虚引起的

7、心悸不宁、失眠多梦、记忆力减退者。1.绞股蓝红枣汤将绞股蓝10克和红枣5枚洗净同放锅内，加水适量文火煮至红枣熟，每円一剂，吃枣喝汤。有健脑益智、镇静安神的功效，适宜于神疲乏力、食欲不振、失眠健忘、夜尿频多者服用。2.参枣汤将党参巧克和大枣20枚洗净用适量冷水泡发，以小火煎煮，连煎两次，然后合并煎液备用，每日一剂，分两次吃枣喝汤，有健脾养心的作用，适宜于而色苍白、形体消瘦、疲倦乏力、眩晕健忘、心悸气短者饮用。3.鹤鹑红枣汤取2只鹤鹑去毛和内脏切碎，用花生油稍炒，加姜、盐、酒,与红枣20克一起人锅煮汤，

8、每日3次内服，对久病体虚和产后体虚等症有很好的辅助治疗作用［3］。4.参芪红枣汤参芪红枣汤由丹参、黄芪、红花、大枣等组成于兰英等研究发现参芪红枣汤可用于临床治疗气血M虚型高血压。其具有抗缺氧及增加体液免疫的功能［4］。5.紫苏生姜红枣汤将鲜苏叶切成丝，放入盛有温水的砂锅里，接着把姜片和红枣放入锅里用大火煮，待锅开后改用文火炖30分钟。之后，将紫苏叶、红枣和姜片捞出，再把枣挑出来放回锅里继续用文火煮15分钟，即可完成。紫苏生姜红枣汤的主耍功用是暖胃散寒、助消化行气，对脾