HACCP在红枣酸奶中的应用

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1、1902非全日制硕士专业学位论文HACCP在红枣酸奶中的应用学位申请人：王云扌旨导教师：王向红校外导师：韩计洲学位名称：农业推广硕士研究领域：食品加工与安全授予单位：河北农业大学分类号：TS252密级：单位代码：10086学号：Z2009153非全日制硕士专业学位论文HACCP在红枣酸奶中的应用ApplicationofHACCPinredjujubeyogurt学位申请人：王云指导教师：王向红校外导师：韩计洲学位名称：农业推广硕士研究领域：食品加工与安全授予单位：河北农业大学独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下

2、进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文屮不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得河北农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。学位论文作者签名:签字日期:关于论文使用授权的说明木学位论文作者完全了解河北农业大学有关保留及使用学位论文的规定,有权保留并向国家有关部门（机构）送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查（借）阅。本人授权河北农业大学可以将论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，

3、可以采用影印、缩印或扫描等方法加以保存或编成学位论文。（保密的学位论文在解密后应遵守此协议）学位论文作者签名:导师签名:签字日期:签字日期:红枣酸奶是以优质酸奶为基础，添加新鲜红枣汁制作而成，保留了酸奶的原有营养成分，新增加了红枣的营养元素及滋补功能，味道香浓，营养丰富，是一款老少皆宜的创新型保健饮品。HACCP（危害分析与关键控制点）质量控制体系是近年国际食品行业公认的保障食品安全的一种预防性食品质量安全体系。它建立在有效实施GMP和SSOP的基础上，通过对食品生产整个过程进行危害分析，确定影响食品安全的儿个关键环节,设定关键

4、控制点，并进行严格地控制，将食品生产、贮存，销售过程中可能存在的潜在危害消除或降低到可接受的安全水平。从目前食品工业的国际形势来看，无论是国外还是国内，食品行业应用HACCP,已经成为一种趋势和必然。制定HACCP计划表必须要满足几个前提条件：GMP和SSOP,人力资源保障计划，原辅料和直接接触食品的包装材料安全卫牛保障制度，召回与追溯体系，设备设施维修保养计划。如果缺少这几个基础条件，HACCP体系的建立将失去意义。企业要组织相关技术管理人员成立HACCP小组，负责制定、实施符合企业实际的HACCP计划，并加以验证。将HACC

5、P运用到新型酸奶饮晶一红枣酸奶中是企业的需要，也是对消费者负责的一种态度。木课题依据HACCP的七个原理，建立HACCP计划表。从原料奶的验收、配料与标准化、均质、巴氏杀菌、降温、接种发酵剂、冷却、灌装到冷藏,将红枣酸奶的牛产全过程进行危害分析，确定了五个关键控制点：即原料乳的验收,配料，杀菌,接种、发酵，灌装，并结合GB19301-2010《生乳》、GB6914-2010《生鲜牛乳收购标准》、GB19302-2010《发酵乳》等相关国家标准，设定了关键限值，对关键控制点进行有效监控，并对可能发生的限值偏离及时采取纠偏措施，并提

6、供后期验证程序，保障红枣酸奶最终产品的卫生安全、质量优异。课题的结论是：通过在实际牛产中运用HACCP体系，使产品整体质量显著提高，坏包率和消费者投诉明显减少，企业获得了质量和信誉两个方面的提升，证明了HACCP在提高红枣酸奶产品食品安全和质量方面的适用性和有效性。这个HACCP体系可以通过不断改进和完善，为企业带来更大的效益。关键词：红枣酸奶；HACCP；食品安全；应用ApplicationofHACCPinredjujubeyogurtAuthor:WangYunSupervisor:WangXianghongMajor:F

7、oodprocessandsecurityAbstractRedjujubeyogurtismadeofhighqualityyogurtasthefoundation,addingfreshredjujubejuice.Itretainstheoriginalyogurtnutritionalingredients,addstheredjujubenutritionelementsandnourishingfunction.Ithastheflavorfragrant,nutrient-rich,isainnovativehe

8、althdrinksthatyoungandoldloves.HACCP(hazardanalysisandcriticalcontrolpoint)qualitycontrolsystemis,inrecentyears,internationalfoodin