【节庆宴客菜】苹果烧鸡翅

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1、第17页共17页【节庆宴客菜】苹果烧鸡翅这道菜，酸甜微咸，很开胃，做法简单，小孩子特别喜欢。原料：鸡翅、苹果、姜、盐、番茄酱、生抽、白糖、米醋、鸡精。1.原料图如图。2.鸡翅潮水捞出洗净控干备用。3.苹果切块，姜切片。4.鸡翅，用油煎两面金黄。5.放入苹果也煎一下。6.放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味。7.兑水淹没鸡翅的一半。大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁。8.放点鸡精提味即可。温馨小贴士：后话：鸡翅焯水后，煎一下效果更好，但是不煎也可以的。调汁要根据自己的喜好。酸甜口的接受程度，很多人不同，在此仅供参考。参考量：番茄酱一汤匙，

2、生抽半汤匙，米醋三分之一汤匙，白糖一茶匙，盐一茶匙。【孕妇营养餐】彩椒玉米炒鸡丁适合孕中期、孕晚期食用。此菜中的嫩玉米甜糯可口，配以彩椒，色泽美观，诱人食欲。含维生素C和粗纤维极为丰富，对孕妇妊娠中期、晚期便秘有极好的改善作用。原料：嫩玉米粒、彩椒、鸡脯肉、水发黑木耳、盐、鸡精、料酒、干淀粉、糖、葱姜末、酱油、水淀粉、鸡汤。1.将彩椒洗净，切小丁；黑木耳切小丁。2.鸡脯肉洗净切小丁，加料酒、干淀粉、少许酱油腌渍10分钟入味。3.炒锅倒油烧热，下鸡肉丁滑熟，盛出备用。4.锅中留油，下葱姜末炝锅，将玉米粒倒入锅中翻炒2-3分钟。5.加入鸡汤略煮。6.倒入

3、炒好的鸡肉丁炒匀。7.第17页共17页下彩椒丁和黑木耳丁。8.加入盐、糖、鸡精翻炒均匀。9.用水淀粉勾薄芡即可。【孩子的最爱】菠萝咕噜肉清爽酸甜，外酥里嫩的肉团，和脆嫩鲜甜的菠萝，酸甜口味的浓郁汤汁，是孩子和女士的最爱。原料：猪里脊、菠萝、彩椒、洋葱、姜、蛋清、淀粉、面粉、盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、鸡精。1.原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。2.猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。3.淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。4.肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用

4、。5.油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。6.炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。7.锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。8.放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。9.肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。温馨小贴士：后话：1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌

5、渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。鱼香茄子的做法如下：功效：健脾开胃　原料：长茄子；猪肉馅；胡萝卜（可不加）；冬笋（可不加）；木耳（可不加）；【主菜】简单下饭菜:鱼香茄子第17页共17页步骤与做法：1、腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。2、水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。3、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入

6、炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。4、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5

7、分钟，趁热上桌即可食用。5、小贴士：1、猪肉馅仅仅用料酒和盐腌制也可；2、高汤可以用清水代替；3、笋丝、胡萝卜丝和木耳丝都可以不加，不过，鱼香茄子油脂含量高，这些蔬菜可以起到消脂的作用。4、不吃辣的也可不放豆瓣酱。5、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。清蒸草鱼材料集合图：橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟反面打一字花刀，这样不容易蒸碎在鱼肚子里抹上盐鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形第17页共17页这时候

8、橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮打花刀的地方，也放上几片橘子皮鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火焖