猪肉各个部位应该怎么吃

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时间:2018-10-13

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1、猪肉于国人而言,怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类,无论用来红烧、清炖,抑或是煎炒焖烤,都是非常美味及方便易买的大众食材。随着人们的生活水平越来越高,吃法也是愈加的精细,人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最是营养美味。    俗话说“千金难买心头好”,用来煎烤时,最爱的还是梅花肉,梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位,因为肉质纹路是沿着躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,腌制后或煎或烤,瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是风味十足。在家自制时可以直接买市售的梅花肉排,或是买上一块上好的梅花肉,切成一公分左右的厚度,用

2、腌料腌上一晚,第二天在平底锅或是电饼铛上放上少许黄油,随吃随煎别有一番动人的滋味,那香醇浓郁的风味恰似一湖醉人的春日风光按着烹调的需要,整猪除去猪蹄和猪尾,一般分为以下12个部位: 特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。  1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作 炸、熘、炒、爆之用最佳。  2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。  3、坐臀肉:位于后腿上方,

3、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅 肉用。  4、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。  5、梅花肉:肩里肌肉靠胸部的部位,肉质纹路是沿躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,常见取来 做叉烧肉或是煎烤都风味十足。   6、前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。  7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。  8、弹子肉:位于后腿腿上,均为瘦肉,肉

4、质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。  9、肘子:南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前 蹄膀好,红烧和清炖均可。  10、脖子肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。  11、猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 12、夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫 小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。 相同部位的猪肉,也有多种烹饪方法,可以根据自己喜欢的吃法,来选择合

5、适的烹饪方法。  用黄油煎出的梅花肉排格外香滑,每咬一口都是肉汁四溢,香醇之极 如果没有黄油,肉排也可以用普通的食用油煎制;但是煎制苹果时应尽量使用黄油,风味十分独特  最爱这种瘦中夹杂着韧韧的肉筋,还带有少许肥油,那滋味真是绝了 原料:梅花猪排200克大喜大烤肉酱60克黄油少许苹果、草莓、西兰花适量 做法:1.将梅花肉排用清水洗净后放入容器中2.倒入适量的烤肉酱后,封上保鲜膜冷藏一晚3.将腌渍好的梅花肉排拂去多余的酱汁备用4.取一只苹果,洗净去皮切成小块后去除苹果核5.在平底锅中放入适量的黄油,待黄油融化后将苹

6、果块依次放入锅中6.中小火慢煎至表皮金黄时,翻面继续煎制另一面金黄7.接着将苹果用木铲铲到平底锅的四周,在锅中间的位置在放入一小块黄油8.将梅花肉排放置其上,煎制一面金黄色后,翻面继续煎制金黄色即可出锅9.将煎好的肉排、苹果,以及草莓、圣女果和焯烫过的西兰花摆盘后即可食用   买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏: 一.优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压 后凹陷处立即复原。  二.次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表

7、面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压 后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。 三.变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。 [年货做起来--酱肉的做法] 材料:酱油1200ML普通酿造酱油黄酒1000ML白砂糖250克香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)也可以自己组合:一般放的是八角桂皮香叶大料等二锅头100ML  制作:1将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化.加入二锅头.关火,等

8、待至完全彻底冷怯;2将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;3将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;4将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次;5三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好;6晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,

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